 东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。 其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒， 是制作这道菜的诀窍。 一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉， 入口香糯、肥而不腻，带有酒香， 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中， 仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。 此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州， 发扬光大，遂成杭州名菜。 猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物， 人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。 【材料】 猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克， 绍兴黄酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克 【做法】 1、准备材料。 2、将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。 3、放入清水锅内，用大火煮5分钟。 4、捞出五花肉用清水漂洗干净。 5、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 6、将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。 7、加入生抽、老抽。 8、加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。 9、加入冰糖。 10、大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。 11、将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。 12、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。 【小爱叨叨】 1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。 2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软， 在经过蒸制彻底去除油腻。 |
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