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文化色彩浓郁是浙江菜的一大特色，其中许多菜肴都有着美丽的传说。如“宋嫂鱼羹”，据古代民间传述，宋朝时期在西湖旁边有位宋姓青年，久病不起，他的嫂嫂就到湖里打了一条鱼，用醋和糖烧制了一道菜，吃完就好了，此菜名由此而来。另外，还有“龙井虾仁”“西湖醋鱼”“东坡肉”等文化色彩浓郁的菜肴，鲜美香醇，闻名全国。 “东坡肉”不知道大家熟不熟悉，话说这可是当年苏轼的拿手好菜。这么好吃的菜肴，也不知道有多少人能真的会做呢？这时有人会说了，这“东坡肉”肥肥腻腻的，做出来根本没想象中那么好吃。说这话的人就要注意了，连苏轼都赞不绝口的菜肴怎么会不好吃呢？那肯定就是你做的方法不对了。今天呢小编教大家两个小窍门，让这“东坡肉”做出来香儿不腻，保证比饭馆做的还要好吃。这两个小窍门是一位在酒店工作多年的厨师朋友透露给我的，今天大家一定要认真学习一下，机会难得。 首先呢，我们需要准备一下做“东坡肉”的材料。除了咱们必备的五花肉还需要葱1段、姜1块、香菜1根、香葱3根、五花肉1块、八角1个。调料呢也是咱们必备的，黄酒2大勺、生抽1大勺、盐1小勺、冰糖5粒。 材料都准备好后，小编就开始教大家怎么做肥而不腻的“东坡肉”。首先把葱洗干净再切成段；再把姜的皮去掉洗干净，并切成片；香菜择好洗净，切成和葱一样的段；香葱洗净，打成一个结，放在一旁备用。之后我们把五花肉洗干净后放入冷水锅中，大火焯熟。这时我们要注意一点，一定要把煮出来的血沫用勺子撇去。最后捞出五花肉晾凉，等凉下来以后把五花肉切成块状，放在一旁备用。 接下来我们需要用到小编叫大家准备的材料，往砂锅的底部依次铺上葱段、姜片、八角，放入焯好的肉块，一定要注意肉皮必须朝下，再放上葱结。到这里之后再依次加入一大勺的黄酒、生抽、盐、冰糖、清水，大火煮沸。 煮沸一段时间后呢我们就转小火，慢炖差不多四十分钟，将刚才肉皮朝下的翻一个面，淋入剩余的黄酒，继续炖二十分钟，二十分钟过后就将肉盛入一个大碗内，淋上炖肉的原汁。注意啦，这里就是小编要告诉大家的诀窍。诀窍一：我们在焖煮时候需掌握火候，一定先用大火煮沸，再转小火慢焖，才能使肉酥而不腻。诀窍二：不知大家有没有注意，我们分了两次淋入黄酒，这样做出来的肉中才会带着淡淡的酒香，又不会太浓以至于小孩子吃不了。 来到了我们的最后一步了，将肉放入蒸锅，大火蒸约差不多三十分钟，直到肉酥透后取出。最后撒上香菜，又美观又好吃。这样子我们肥而不腻的“东坡肉”就算完成了。 怎么样？小编教给大家的“东坡肉”的做法学会了没呢？在做的时候一定要注意小编告诉大家的诀窍，用了之后保证这肉啊肥而不腻，吃了第一次还想吃第二次！ |
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