苏式东坡肉教程，店内增加特色必备

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（实为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。

下面为你介绍一下东坡肉的做法

菜名:苏氏东坡肉

主料:精五花肉6斤

辅料:改好刀的西兰花10个

切好片的火龙果片10个

点缀的花，水果球少许

调料:

水8斤，恒发牌冰片糖260克，生姜200克，米葱100克，八角4个-5克左右，红曲米50克，东古一品鲜酱油50克，黄酒500克，老抽30克，米醋30克

制作过程:

6斤精五花肉改成8厘米乘以8厘米的大块，锅中加入8斤水，烧开，下入100克整米葱，200克姜片，4个八角，烧开下入改好刀的五花肉，大火烧开，改小火炖个25分钟左右，用筷子搓一下肉，如果能够搓进去就可以了，6.5成熟左右，将肉取出，放入托盘，用冷水冲凉，煮肉的原汤保留，肉凉后，用火枪，烧去肉上的猪毛，用清洁球将肉搓洗干净，改成2.5厘米的正方型块，保留的原汤加入50克红曲米，烧至5分钟，用细眼漏勺过去汤锅中的所有料，下入改好的五花肉块，加入60克一品鲜，30克老抽，米醋30克，进行调色，大火烧开，盖上锅盖，小火焖20分钟，加入500克黄酒，烧开，小火焖10分钟，尝一下汤汁，如果咸淡可以加少于的盐，一般不需要加盐，把烧好的肉，用马兜一份份的分好，封保险膜，出菜时，上蒸箱蒸10分钟，切好的火龙果装盘，西兰花，出水，用葱油盐鸡粉炒香，装好盘，红烧肉倒入锅中，进行收汁，装盘，即可，摆上装饰的花

菜品特点和注意点:

入口即化，不油腻，加入了米醋去腥，加入了东古提鲜提鲜，用大量的黄酒，彻底去掉了肉的骚味，注意点，区域差别，肉的大小，可大可小，肉的甜度很重口轻，也可以加入冬笋，春笋来炖，用砂锅 器皿，有师傅用糖色来代替红曲米，个人感觉，糖色会有一点点的苦味，注意肉要用小火炖，大火容易糊底，蒸的过程是让肉的香气彻底散发出来