喜爱甜品又怕发胖？吃它就对了

叶伟达 烹饪爱好者 法国文化传播机构 Prelude创始人

提起法式甜品，想到的当然是好吃，却稍嫌甜腻复杂。 今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”（?les flottantes）却不同，它的甜度和热量都很低，口感也十分轻盈。更重要的是用料简单，只要四五个鸡蛋，你就可以在这个夏天给自己来上一份。 在法语中 ?les意思是岛屿，flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后，就像它的名字一样，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤岛。 下面，让叶伟达带领我们，一步步在自家厨房把这座漂浮小岛做出来吧。

制作“岛屿”

◆ 将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋清部分，打发蛋清直到干性发泡（充分搅拌后提起打蛋器，你可以见到短短的尖角）。

◆ 将牛奶加入锅中，加入40克糖和2根香草荚，煮至沸腾关火。

◆ 用勺子挖出一勺打发好的蛋清（一定要注意不能破坏挖出来的形状），将其移到牛奶上，盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清，装盘待用。

制作“海”

◆ 选取此前分离的蛋黄，加40克糖，打发至颜色变淡，从明黄色变成淡黄色。

◆ 将刚才使用的热牛奶，慢慢倒入蛋黄中，充分搅拌；再上锅加热，直至蛋奶液变得粘稠。

◆ 过滤上述蛋液，倒入容器中，即可装盘。

熬制焦糖

在热锅内加入40克糖和20克水，熬制成焦糖。关火，在糖逐渐凝固的过程中，用小勺拉出糖花，点缀在蛋清上。

完成漂浮之岛

蛋白酥软，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒，口感会更丰富。

鸡蛋 牛奶 水 糖 香草荚 西柚 杏仁片 肉桂粉	4-5个 250毫升 20毫升 120克 1-2根 1只 少许 少许

叶伟达个人微信号：yeweida

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