|
有的人走遍世界， 为了搜寻美景； 也有人走遍世界， 为了吃遍美食。 一日之计在于晨， 早餐就是美好一天的开始。 前几天， 小活宝的朋友给介绍了一下各国的早餐， 的确是丰富多彩！ （那么多国家都嘛......） 这些早餐看上去都很美味， 当然， 如果有机会， 小活宝更希望到当地去， 坐到那向往的，经典的，一生必须去的地方， 亲自去吃那些看上去很美味的早餐， 那一定是很好的！ 但是， 要比起我四川早餐， 这些都弱爆了！ ↓↓额...... ...... 密集恐惧症者慎入！！！
...... 毫不谦虚地说， 这些还都是最普通，最常规，最一般的早餐！ 毫不夸张地说， 这些都是每天早上随便哪个街边边都可以买到的早餐！ 毫不客气地说， 这些都还只是其中的一小部分......
但是，如果要把 牛肉面、海鲜面、鸡杂面... ...等等无数种面； 卤肉锅盔、芽菜锅盔、牛肉锅盔... ...等等无数种锅盔； 牛肉粉、火锅粉、肠旺粉... ...等等无数种粉； 赖汤圆、钟水饺、龙抄手... ...等等无数种名小吃； ...... 全部加上的话， 这个微信长度会不会创吉尼斯世界纪录？
不扯远了， 还是教大家做一个天天、顿顿都可以吃， 自己吃香，发朋友圈炫，拿出手超赞， 说出来大家都晓得的——四川担担面。 这可是小活宝研究了很久，翻过了嘿多书，尝过了嘿多馆子，请教过嘿多老师，实验过嘿多次，当然也失败过嘿多次......才得出的私家秘方哟...... 家常担担面的私房秘笈
主料：面条100克 配料：猪肉馅50克、芽菜10克 调味料A：油15克，姜末2克 调味料B：红酱油5克，陈醋1克，辣椒油10克，高汤10克，盐少许，花椒面少许，葱花2克
1、担担面里最独特的就是脆臊。开中火锅中放油，放入肉馅煸炒，炒至肉臊略带金黄色时，加入姜末炒出香味，待肉臊炒得干酥呈金黄色时，加入芽菜翻炒均匀出锅。 2、将调味料B中的调料兑成底料，锅中放清水烧滚，放入面条煮熟，将面条挑入兑好底料的面碗中，面上放适量的芽菜肉臊和葱花，和匀即可食用。
担担面里最独特的就是脆臊，炒制脆臊时，肉馅可以用肥瘦8:2比例的，油要少放，因为煸炒时，肥肉馅会出油，以最后炒制成成品后肉臊看不到余油为佳。如果是纯瘦肉，可以将油换成猪油来炒制肉馅，以增香提味。 面条以“韭叶”碱水面为好。 担担面既不是干拌面也不是汤面。底料中要加少许汤，以带出其爽滑的口感，但汤汁不要加过多，以吃完后碗中只余少许汤汁为宜。
每次写菜谱总是尽量将调味料的分量写给大家，这次实在是没有办法了，每种调味料一点点分量，用电子秤都秤不出来，所以“少许”真的只是一点点而已。 如果你喜欢小活宝做的菜，就请继续关注小活宝的官方微信吧。 |
|
|
