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油氽团子
在每天人来人往的山塘街上，这爿老店开得低调。门脸不大，店内环境并不考究，吃点心的人却穿梭往来很热闹，半敞开的厨房一览无遗，一旁的煤炉上始终温着一壶清汤，那是过生煎喝的。
每天上午十点半前、下午两点后，荣阳楼的门口都会架起一口大油锅，现做苏州传统点心——油氽团子。虽说苏州人以吃得清淡著称，很多人却对这油氽的团子情有独钟。苏州阿婆一边排队一边跟身边的人说：这个“东西不能天天吃，尤其像我们年纪大的人最好是要少吃，我偏偏过段时间就会嘴馋，牵记这个味道。” 站在一旁等团子出锅也是一种享受，煎炸的香味引得路人纷纷驻足，吊足了排队食客的胃口。只见师傅把一个个白团子扔进油锅，团子在油锅中不断翻滚，而煎团子的师傅却一刻都不能离开，她要时不时地在团子表面穿孔，使得团子的肉馅能够同时被炸熟。团子由嫩白变得金黄，浮在油面上甚是可爱。 约莫二十分钟，团子起锅，将油沥干后就可以吃了。原本以为，经大油锅的洗礼，团子会格外油腻，却不想咬开一口，除了一股喷香，别无其他。表皮香脆，内里却是软糯的。据说这团子的肉馅也与一般生煎、汤包不同，它选用的都是瘦肉，目的是为了吃起来清爽些，与油炸过的口感达到平衡。 荣阳楼的油氽团子在苏州据说是一绝，很长时间以来都只此一家。不过他家别的点心也都很拿得出手，大、小馄饨、焖肉面、生煎……甚至连苏州的传统糕点都有得卖，桂花糖年糕、神仙糕……跟着时令、不断档。 （朱晓奕） |
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