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大家常说的油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，在常温常压下一般为液态。而动物脂肪多含饱和高级脂肪酸甘油酯，在常温常压下为固态，称为脂。所以说油脂不仅是食用油，也包括日常膳食。如肉、乳、禽、蛋、鱼等，还不可忽视植物来源的食物，如果仁、豆类等。
油脂的特点 1.提供高热量 一克油脂在体内燃烧可以产生9大卡的热能而糖类和蛋白质只有4大卡的热能。可见脂肪是高能量密度的营养素。所以控制能量的摄入一定要控制脂肪，如果是生长发育期的婴幼儿或者儿童一定要提供高能量密度的营养素。 2.油脂有“好”“坏”之分 经常听大家说的好油，如橄榄油、芝麻油、玉米油等，其实从专业的角度说就是富含多不饱和脂肪酸的油脂。特别是人体必需脂肪酸--也就是人体不能自身合成的脂肪酸，如欧米加系列的脂肪酸，它们对心血管健康非常有益。这些大部分是来自植物油，深海鱼油等。 相反，来自动物脂肪的油脂一般是饱和脂肪为主，如禽畜肉类，包括全脂牛奶等。另外一些植物油氢化过程产生的反式脂肪酸， 对人体健康都有不同程度的危害。所以被称为“坏脂肪”。在日常生活中要尽可能少摄入脂肪，要选择植物油为主的食物，减少动物脂肪的摄入，控制含植物油氢化的食物，如油炸、起酥、含油脂多的糕点等食物。3.油脂是人体不可或缺的重要营养素之一
3.油脂能赋予食物优良的口感，提升风味 好吃的食物往往都离不开脂肪，为了美好的生活，不能没有脂肪，重要的是适量控制。 中国居民膳食指南推荐普通人每天摄入油25~30克。根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示，目前我国居民脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%的上限。因此，我们在日常生活中更应该注意控制油的总量，防止体重增加以及随之而来的各种慢性疾病! |
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