今天，你吃醋了吗？

俗语说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶！这就说明醋在咱们生活中占据了一定的地位。感情生活中，吃醋会伤身，饮食生活中，吃醋会养生！ 今天的你，吃醋了吗？

传说山西的杜康发明了酒,而他的儿子黑塔酿造了醋。原来他发现酿酒之后的酒糟扔掉可惜，便存放起来，在缸里浸泡了21天。当开缸时，闻到了扑鼻而来的香气。这种香味促使黑塔去品尝了一口，这口酸甜兼备，味道很美的琼浆，再想取啥名呢？黑塔就把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。 于是醋就这么来了！那现代酿醋的工艺是什么呢？

经过这么多工序形成的醋，到底会有哪些保健作用呢？

第一，醋中含有丰富的18种氨基酸，这些氨基酸包括了人体自身不能合成、必须由食物提供的必须氨基酸。这些氨基酸从何而来呢？就是在醋的酿造工艺中由微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解而生成的。由于多种氨基酸的味道协同作用，就使得醋更加鲜美柔和、鲜美、可口。

第二，醋能够刺激食欲，它的酸味刺激胃酸分泌和唾液分泌 ，从而使的食欲大增，食物的消化速度也加快！

第三，多吃醋能控盐。一般生活中每天盐的摄入量是超过中国膳食指南中提出的6g/d的。但是如果用醋当调味品就可以减少盐的摄入量，也可以降低高血压的发病率。日本京都大学名誉教授家森幸男最近发现，每日食醋15毫升，一至两个月后血压可有明显下降。

第四，醋能解酒，原因是醋中的乙酸可以和酒精反应，生成水和乙酸乙酯，从而减少酒精对神经系统的刺激，达到解酒的目的。

既然醋有这么多的保健作用，那我们该如何选择高品质的醋来达到保健作用呢？

第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反应醋的品质。

第二，看总酸含量。总酸含量国标要求≥3.5g/100mL，越高酸度越浓，5度以下适合做菜，5-6度适合蘸食，9-16度才能称之为保健醋。

第三，看加工标准。有GB开头的才为酿造醋，SB、DB开头的为配制醋。

第四，看色泽。酿造食醋的颜色为琥珀色或者红棕色，有光泽的才是佳醋。摇一摇瓶子，有一层细小持久泡沫的那种，质量会比较好。

选好醋，那吃法也是有讲究的呢！那就介绍几个常用的醋的烹调方法。

1）香醋

它以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。它的特点是香味浓郁，酸甜不涩。适用于菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。

2）陈醋

陈醋是酿造之后存放比较久形成的醋，由于酿造时间久使得其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，因而它的特点是浓褐色，液态清亮，醋味醇厚。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧排骨等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

3）米醋

米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。

男人吃醋健康，女人吃醋美丽，小孩吃醋机灵，老人吃醋长寿。 所以，今天的你，吃醋了吗？