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【鲜虾酿豆腐】 玉子豆腐配上嫩滑的虾茸，味美而且热量又低。  用料: 1：大号的冰冻白虾10个，玉子豆腐1袋（245克）； 2：葱花2茶匙，姜末1/4茶匙，盐1/3茶匙，生粉1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/2茶匙，水2茶匙； 3：枸杞子5粒，葱花1/2茶匙； 4：万字牌生抽酱油1.5茶匙，头抽酱油1.5茶匙，蚝油1.5茶匙，鱼露1.5茶匙，水2.5大匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙； 5：香油1/2茶匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、冰冻白虾放冷水中泡软，剥去皮后洗净切丁（图1），然后斩成茸（图2）。虾茸和所有2料放入盆中（图3），用一双筷子顺一个方向搅拌至少100下，至馅上劲（图4）。 2、玉子豆腐用凉水冲洗后，切成9片，每片大约1厘米厚。用小勺轻轻将中间挖去稍许（图5），酿入大约2茶匙的虾茸（图6），再用半个枸杞子和几粒葱花装饰。挖出来的豆腐不要丢掉，与剩余的虾茸放到另外一个盘子上。  3、大蒸锅里加3杯水，大火将水煮滚。将酿好的虾茸豆腐放入蒸笼里（图7），大火蒸4分钟取出。碎豆腐也配上剩余的虾茸蒸好。 4、不粘锅放入所有4料（图8），大火煮滚后离火，放入1/2茶匙香油拌匀，将汁倒在蒸好的虾茸酿豆腐上，就可上桌了。 【香辣芝麻豆腐】 这个豆腐如果现做现吃真是美味，外皮酥内绵软，配香鲜味辣的汁，舌头都要吞进去了。  用料: 1：老豆腐一盒908克； 2：玉米淀粉1/2杯； 3：白生芝麻3大匙； 4：橄榄油1大匙，蒜蓉2大匙，姜蓉1.5大匙，朝天椒1-2个切碎丁（看你们家吃辣的程度调整用量），花椒粉1/2茶匙； 5：绍酒1大匙，辣油 1大匙，香油1大匙，头抽酱油 1大匙，生抽酱油 2大匙，鸡粉1/4茶匙，老陈醋2大匙，蜂蜜3大匙，盐1/2茶匙； 6：葱花4大匙； 7：素油2.5杯（实际用量很少）。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、豆腐用水冲洗后，放到两成多纸巾上（图1），上面再放2层纸巾，用一小案板压在豆腐上面20分钟，除去多余水分。其他葱姜调料切好备用（图2）。 2、 不粘锅置炉上开中小火，放入生芝麻（图3）炒微黄待用。 3、沾汁：原锅里加1大匙橄榄油，放入剩余4料炒45秒至香味出来（图4），关火后依次下5料拌匀成沾汁待用（图5）。  4、每块豆腐切4等份（图6），中号锅加油2.5杯大火烧热，将切好的豆腐在玉米淀粉里裹匀（图7），分2次放入热油锅里（图8），炸至豆腐表皮硬挺浮起颜色微黄（图9），捞出炸好的豆腐放到纸巾上吸取多余的油。由于豆腐外面裹了淀粉，豆腐不吸油。 5、炸好的豆腐加上沾汁，炒熟的芝麻及葱花（图10），轻轻拌匀即可开吃，小心别烫到舌头。 【椒盐玉子豆腐】 亲们一定要试试这个椒盐玉子豆腐，用番薯粉裹了豆腐在油里煎，外皮特酥脆，唇齿留香，内软嫩，非常好吃。番薯粉在闽菜中经常用到，有粗粒和细粒两种，以粗粒的为佳。番薯粉也可以用于油炸，肉类海鲜沾上番薯粉油炸后，口感酥脆而且颜色漂亮。  用料： 1：玉子豆腐一包245克； 2：番薯粉（sweet potato starch）1/4杯； 3：橄榄油2.5大匙，番薯粉2茶匙，盐1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，葱花1大匙。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、玉子豆腐切0.6厘米厚的片（图1），两面沾上薄薄的番薯粉（图2），番薯粉是这样的（图3）。沾上番薯粉煎出来的豆腐外皮非常酥脆。 2、不粘锅加2大匙油，置炉上开大火，放入豆腐片（图4）煎黄后，翻转一面再煎黄（图5）捞出。  3、原锅加0.5大匙油开中火，加2茶匙番薯粉炒2分钟，放入3料里的盐和花椒粉再炒1-2分钟（图6），然后放入1大匙葱花炒30秒（图7），最后放入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀（图8），就可出锅了。 菜谱里用的不粘锅可以点击下面蓝色【阅读原文】去 http://www./collections/cookware (或拷贝粘贴后)直接购买。 需要英文菜谱或看更多菜谱到: http:// 查询。 |
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