美食集锦11

老阿更 2015-12-21

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以前没事在网上找了一堆方子，什么饼干的、蛋糕的、面包的只要是觉得会好吃就统统地都珍藏起来，留到有时间时一一来做，可是好象一直都没有时间。

家里除了水果基本没有其它零食，也不太喜欢做饼干一类的小零食，因为老李是家里的零食大王，只要在家里就会不停地找东西吃，他已经有轻度的脂肪肝了，为此他每天中午都去游泳，已经游了两个夏天了，体重得到了很好的控制，我总不能让他功亏一篑吧。

可是我又闲不住，还是少做点尝尝吧。

这款饼干真的是太酥了，还夹着香香的花生小颗粒，吃上一个满口留香。

材料：

低粉200克

粘米粉20克（没有也可以不放，增加酥脆感）

颗粒花生酱120克（我用的是莺歌牌）

花生油100克

细砂糖80克

泡打粉1/2小勺

盐1/4小勺

做法：

1.花生酱加入花生油。

2.搅拌均匀。

3.加入细砂糖拌匀。

4.加入盐拌匀。

5.加入过筛的面粉、粘米粉和泡打粉，拌匀。

6.拌好的面团揉光滑。

7.将面团用小勺定量团成团放入烤盘。

8.用叉子将每个面团压扁，即可进烤箱烤了。

9.根据自己烤箱的温度来定温度和时间，我的烤箱是长帝25B，用160度烤10分钟。

贴心提示：

1.此款小饼干烤时尽量在旁边看着点，特别容易糊，我的第一盘就烤糊全部倒掉了，因为我用的方子上写180度18分钟，后来我调到160度，10分钟刚好。

2.此款饼干不会太着色，没关系只要烤熟了就可以了。

3.此款饼干特别酥脆，刚烤好时最好不要动，待到冷却后变硬些再轻轻拣装到容器里，不然很容易碎的哦。

小李开学了，中午不在家吃饭了，我好象有了更多的空闲时间，这一空下来就又要瞎鼓捣了，好久没做戚风蛋糕了，记得刚开始玩烘焙时就是从戚风蛋糕开始做起的，先后置办了不少东西，到现在还时不时的要跑去烘焙店乱买一气，不过这样一来倒是不太逛商场了，也算是有得有失吧。

没事就去别人的博客转悠，这不又从CANDEY那里找到一个做可可戚风蛋糕的方子，经过我自己改了一下方子的量，也做了一回。好象没有她做的发的那么高，但戚风的味道还是不错的哟。

材料：

低粉60克，牛奶70克，蛋黄3个，蛋清4个，可可粉20克，砂糖60克，色拉油50克。

做法：

CANDEY说从别人那里看到先把糖、色拉油、牛奶和可可粉小火加热融化至细滑，这样做出来的蛋糕会更好吃。

1.30克细砂糖、色拉油、牛奶和可可粉用小火加热搅拌到细滑，放至微温。

2.加入蛋黄拌匀即成蛋黄糊。

3.加入过筛的低粉拌匀。

4.蛋清加几滴醋打发。

5.蛋清加余下的30克细砂糖打发到湿性发泡。

6.将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀，再将剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均匀。

7.将混合好的面糊装入裱花袋，挤入模具中。

8.烤箱预热，将烤盘放入烤箱倒数第二层150度烤25到30分钟。

健康养生之枸杞面包 - 秋凉 - 享受平淡

可能是年龄大了，健康养生之枸杞面包 - 秋凉 - 享受平淡记忆力在不知不觉中衰退，每次做面包前进行各种用料的称量时都怕漏下哪样，然后每次称量完都要反复的核对几遍才能放心，今天也是一样，觉得核对无误后启动了面包机的合面程序，我就忙着收拾屋子去了。过了一会儿，感觉面团搅拌的差不多了就停了面包机的工作程序，然后记下了时间，想着八十分钟后面团就该发酵好了。我又开始忙里忙外了，在我反复进出时，时不时的透过面包机的上盖透视窗瞄两眼，始终看不到面团有要发的迹象，心想这面团怎地一点不发呢？难道是有了枸杞不爱发？就在我进进出出忙活着同时大脑还在想着面团发酵的事，终于恍然大悟，妈呀，没放发酵粉，就这样放上一天也发不了啊，真是晕啊，竟然连发酵粉都能忘记放。呵呵，看来是真的老了。于是赶紧放了发酵粉又用面包机重新搅匀，这回在我的眼皮子底下终于看到面团一点一点的发了起来。

材料：

A.枸杞15克，水70克

B.高粉280克，细砂糖10克，盐1/2小匙，安琪酵母粉4克，奶粉20克，全蛋25克，水70克

C.无盐奶油15克，黑芝麻1大匙（装饰用）

做法：

1.枸杞加水70克浸泡1小时，连同水分用料理机打成泥状备用。

2.将1与B料全部混合，搅拌成团后加入无盐奶油，搅拌成稍具光滑状的面团。

3.进行基本发酵约80分钟。

4.将面团分割成10等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰约10分钟，再轻压成直径约8CM的圆饼，放后烤盘，松驰5分钟。

5.在面团边缘剪出8个长约1CM开口，盖上保鲜膜最后发酵20分钟。

6.在面团表面均匀地刷上蛋液，沾上适量黑芝麻。

7.放入预热的烤箱中层，用上下火170度烤约20分钟，即可出炉。

贴心提示：

1.枸杞用前需清洗，一定要沥干并擦干水分，再加70克水浸泡，以免水分额外增加。

2.装饰黑芝麻可以用擀面杖的一头先沾些水，再去沾黑芝麻，然后轻轻压在发酵好的面胚上，切记不要太用力。

再有一个多月又要过仲秋节了。

记得去年仲秋节前我就四处购买做月饼的模具，但却一直没有买到，自然也就没做成想吃的冰皮月饼。

今年我早早的就在网上购买了月饼模具，准备着今年仲秋节时给家人做好吃的月饼。

老李提议让我先做点儿试试，免得真到了仲秋时做不好抓瞎，我想想也是，于是昨天做了红豆馅和绿豆馅，今天又做了冰皮。这不下午就开工做出了模样好看的月饼了，别说，看着自己做出来的月饼还真有点舍不得吃呢。

红豆馅的制作：

1.将红豆用水浸泡10小时，洗净，倒入高压锅中，加好水，没过红豆，盖上高压锅盖，大火上汽后转小火压20分钟。

2.将红豆捣烂成泥（我用搅拌机打碎的，如果用搅拌机就一定要多加些水否则太粘了机器转不动，水多点也没关系因为还要上锅炒）。

3.将捣烂的红豆泥放入锅里炒，水分炒干后加入适量白砂糖继续炒（加糖后馅料又会变稀，没关系再炒干），最后加入20到30克黄油拌炒，热时馅会显得比较稀，凉了以后就变干了。（最好还是炒得干些才好包馅）

绿豆馅的制作：

绿豆馅制作起来比较容易，因为现在有市售的脱衣绿豆，脱衣绿豆比较好熟。

1.将脱衣绿豆过水洗一下，然后用水浸泡二小时，即泡涨开了。

2.将泡涨开的绿豆上锅煮，水没过绿豆即可，水开后煮10分钟关火，盖盖焖30分钟，此时绿豆就全部开花了。

3.将绿豆捣成泥，入锅炒，变干后根据自身口味加入适量白砂糖继续炒，再炒干时加入黄油20到30克拌炒到软硬适中即可。

冰皮的制作：

这是我在网上查到的一个方子，出自哪里记不太清了，先谢谢出方子的朋友了。

第一次做，感觉配方很好用，就把方子转录下来，希望可以给大家提供个方便。（此配方是50克模具30个的量。）

A.糯米粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢炼乳80克，牛奶400克，色拉油60克。

B.糯米粉适量，入锅炒熟，用做手粉，帮助脱模用。

做法：

1.料A里的全部材料放在一个盆里，拌匀成光滑均匀的面糊。

2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。

3.将晾凉的面团揉匀（此时可根据自己的喜欢把面团分成几份，如喜欢绿茶味的可在面团里揉入绿茶粉，喜欢可可味的可加入可可粉，也可放入色香油调出各种喜欢的颜色）分成30份，搓成圆团，包入豆沙馅。

4.将面团压扁，捏造大，中间稍厚，将豆沙馅放入，包紧，收口，搓圆。

5.将面团沾少许熟粉，入模压好，脱模，一个漂亮的月饼就做成了。

6.将做好的月饼盖上保鲜膜，入冰箱冷藏以后，吃时冰冰的，糯糯的，自己做的就是不一样。

我这次做了三种不同颜色的冰皮，一种白色的，一种绿色的（加了绿茶粉），一种巧克力色（加了可可粉），等到仲秋节时我还要做更多颜色的，到时再给大家看。

下面是我用果冻模做的，反正只要喜欢可以做成各种模样的，都好可爱。

切开看看吧：

老李对这次的月饼提出了宝贵的建议，他说外观颜色都很漂亮，只是感觉没有那么香，我想冰皮月饼本身就是比较清淡的，应该不会太香了，待到下次再琢磨琢磨内馅的做法，也许内馅改进一些会更好吃，比如可以用花生酱或果酱做馅。

昨天电视上播了一条新闻，看完后很是感慨，新闻说教育部明确规定中小学生的班主任有权批评学生。现在的社会是怎么了，难道现在的班主任都不能批评学生了？还要教育部去做明文规定？还有不是班主任的老师以后就不可以批评学生了？

中小学生就象正在成长的小树，做教师的就象园丁，当小树长出歪枝乱杈的时候，园丁自然是要做剪枝的，我从不怀疑老师可以批评学生的权利，可为什么这种再正常不过的权利还要教育来明确规定呢？难道现在的独生子女都成了老虎的屁股摸不得了？

刚刚上网草草看了几篇文章，才明白一些其中的原委，原来现在的部分老师因为对家长卡了、要了、收了，自然在学生面前就矮了几分，即使学生有了什么错也不敢理直气壮的批了，相信这样的老师应该还是少数吧，这样的老师真不配这两个字。

还是回到正题来吧，介绍一下，这款奶酥面包是我讫今为止做过的最好吃的面包，尤其是在刚出炉的时候，内馅松软鲜香，外皮因为裹了面包糠而变得又香又酥。好了不多说了，上方子了。

材料：

A.高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母粉6克

B.全蛋30克，水85克，汤种84克（汤种的制作见红豆面包）

C.无盐发酵奶油22克

内馅：

A.无盐发酵奶油40克，酥油30克

B.糖粉30克，盐1/8小匙

C.全蛋30克

D.玉米粉1大匙，奶粉80克

制作过程：

1.面团搅拌至扩展阶段。

2.基本发酵约40分钟（温度28度，湿度75%）

3.分割滚圆9个，每个大概48克

3.中间发酵约10分钟

4.整形：将面团收口朝下，用手拍扁排气。

再将面团收口朝上包入奶酥馅，然后将口收好。

捏住收口，除收口外皆沾上一层水。

在装有面包糠的容器中，除收口外皆粘上面包糠。

放在烤盘上，进行面团最后发酵。

最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）

烤焙：上下火160度，约烤焙15分钟

内馅的制作：

1.将两种油脂搅拌均匀（我因为没有酥油全部用无盐发酵奶油代替，效果也不错）

2.糖粉过筛与盐一起加入略打发（注意：油类与糖粉在搅拌时，不可打太发，不然内馅会过于松散，不易收口，烤焙后也较容易爆馅，但没有打发的内馅，会使得烤焙后的内馅过硬，而没有口感）。

3.全蛋分次加入搅拌均匀。

4.将玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀即可。

5.用直径4CM的冰淇淋勺，来作内馅的定量（我手边没有冰淇淋勺，用一般的勺子代替，只是要注意收口处不要粘到内馅，否则会造成收口收不合）。

以前一直参考《65度汤种面包》一书做各款面包，感觉那本书中介绍的面包配料中奶油和砂糖的量都很多，前两天在当当网又买了一本《孟老师的100道面包》，仔细看看发现这本书中所介绍的各款面包油糖含量都没那么高，感觉更健康些，今天做一款红酒葡萄干面包试一下，做出以后感觉还不错，虽然方子里有红酒但烤熟之后没有什么酒味而且面包的味道也很好。

材料：

A.葡萄干70克，红葡萄酒100克

B.高筋粉200克，细砂糖25克，盐1/4小匙，红葡萄酒加水120克，即溶酵母粉3克

C.无盐奶油10克

做法：

1.葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上，沥干后，再用厨房用纸将葡萄干擦干，剩余的红葡萄酒留着备用。

2.将材料B全部混合，搅拌成团到稍具光滑状，加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可。

3.将面团基本发酵80分钟。

4.取出面团滚圆，松驰10分钟。

5.面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形，翻面后铺上葡萄干约1/2面积，将面团对折，并用叉子将三面压合并粘紧，然后在表面插洞，盖上保鲜膜发酵约30分钟。

6.在面团表面均匀刷上蛋液。放入预热的烤箱中，用170度上下火烘烧约25分钟。

好久没有更新博客了，主要是这一阵子事儿太多，姐姐从哈尔滨来了，忙着跟姐出去逛街，旅游，一直到七号把姐送走。昨天九号，家里人该上班的上班了，该上学的上学了，只有我一个闲人不用上班上学，但也溜溜的忙了一天，忙着收拾屋子，可结果到晚上00回来竟然说没看出来我收拾过屋子，我是又擦又抹的干了一天，结果竟然说没看出来，是家里原来就太干净了还是我收拾的不干净啊？这个问题得等今天00同志回来再问一下。

从姐来到走整整二十天，这期间基本没做面包，没时间哪，重又回到面包店去觅早餐了。

这款乡村面包还是早前做的一直没有上传，今天就写写它的做法吧。从开始做面包以来一直没有做过欧式面包，因为欧式包的口味不那么甜，而且因为是由不同面粉、麦粉混合而成，故而外表有些粗糙，吃起来比较有嚼劲不象甜面包那样松软。考虑到家里的老李和小李牙口都不是太好，而且这爷俩都爱吃甜面包，所以就一直也没做过。实际上欧包更有营养，也更健康，虽然外表粗糙，却能让人真正品尝到面包所散发的天然麦香与甜味，耐人细细品味，还可灵活搭配不同料理。

方子出自孟老师，经过些许改动。

材料：

A.中种面团：高粉300克，水170克，细砂糖10克，盐1/2小匙，安琪酵母粉5克，柠檬汁1/2小匙（没有可用白醋代替）

B.主面团：高粉100克，细砂糖10克，水60克

C.无盐奶油15克高粉50克（整形时使用）

馅料：蔓越莓干50克（考虑到家人不太爱吃此种面包，于是加点蔓越莓干进去，以使吃时会使口感好一些，其实孟老师的这款面包是不加馅料的）

做法：

1.将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约3小时。

2.将1的面团与材料B全部混合，用慢速搅成稍具光滑状后加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。

3.加入蔓越莓干搅匀。

4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。

5.取出面团滚圆，整面均匀地沾裹高粉，放入烤盘，进行最后发酵约40分钟。

6.在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟。

7.放入预热好的烤箱中，用上下火180度，烘烤约35分钟。（注意在烤欧包时，如果表面已完全上色，可将上火关掉或是将表面盖上铝箔纸，以避免上色过深。）

此款面包是在孟老师的方子上稍做了一点改动而成的，孟老师的原方是用鲜奶100克，这里我把鲜奶减为60克，加入了40克的淡奶油，成品做出来更松软，奶香味更浓郁了。

材料：

A.高粉200克，细砂糖35克盐1/4小匙全蛋35克安琪酵母粉3克雀巢淡奶油40克鲜奶60克（如没有淡奶油将鲜奶总量调至100克）

B.无盐奶油15克，煮熟鲜玉米粒80克（也可以用玉米罐头替代）

做法：

1.将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

2.加入无盐奶油继续搅拌至可拉出秒具透明薄膜状的面团。

3.加入玉米粒慢速搅匀。

4.面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5.将面团分割成5等份，滚圆后直接放入烤模内，盖上保鲜膜，最后发酵40分钟。

6.在面团表面均匀地刷上蛋液，放入已预热的烤箱中，上下火170度烧烤约25分钟即可。

经常在家里自制豆浆，尤其喜欢做黑豆豆浆，但每次喝完豆浆豆渣都被倒掉了，也觉得可惜，有时会拿来炸素丸子。今天决定用它来做一个黑豆渣馒头。

原料：黑豆渣约100克，鲁王特精面粉500克，安琪酵母粉3-5克，水适量。

做法：

1.合面，将黑豆渣，面粉混合，酵母粉用少许水化开倒入，因黑豆渣内含水份，合面的时候要根据手感适当加水，不要合得太稀了，加水合适的面团揉完后有筋性而且不沾手，不沾盆；

2.合好的面团盖上保鲜膜大约室温发酵60分钟，发至原面团的两倍大即可，如果室温低的话可以先烧一锅温水，然后把装有面团的面盆放在温水里，盖上锅盖也能发起来；

3.将发酵好的面团揪成一个个的剂子，也可以用刀来切，然后把每个剂子滚圆；

4.蒸锅加上冷水，铺上笼屉布，将滚圆的剂子全部摆放锅里，这时不要急于开火蒸，而要盖上锅盖再松驰半个小时，这样蒸出来的馒头才会喧软；

5.开火，待水开后继续大火蒸15分钟即可。

第一次做玛芬蛋糕，原来是这么简单，比戚风蛋糕手续简便，口感与戚风不同，戚风做出来是细软的感觉，玛芬吃起来比较实，不过如果嫌戚风蛋糕分蛋法做麻烦的话，最好还是不要错过玛芬的制作，因为玛芬是用全蛋来做，属于液体拌和法，也就是说先逐一混合液体原料，最后加入粉类拌匀即可。此类蛋糕做好后，最好室温存后一天后品尝，那时的口感和味道最好。

材料：红茶包4包，牛奶50克，全蛋2个，细砂糖70克（如果喜欢甜的话可心加到100或120克），色拉油80克（喜欢油润些的可加到100克），低粉200克，泡打粉2小匙

做法：

先泡制奶茶液：取出红茶包内的茶叶，与牛奶混合浸泡30分钟（最少10分钟），呈咖啡色的奶茶汁液备用。如图：

1.全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀。

2..再加入色拉油搅拌均匀。

3.加入事先泡好的奶茶汁液（连同茶叶末一同放入），继续搅打呈均匀的液体状。

4.低粉和泡打粉一同过筛加入3中。

5.用橡皮刀搅打呈均匀的面糊。

6.用汤匙将面糊舀入纸模内约七八分满。

7.烤箱预热：上下火180度烤25分钟左右即可。

以前用奶酥馅做过一款奶酥包，那款奶酥包是汤种面包，今天这款奶酥卷不用汤种，省了不少的事。最主要的是我之前打开了一大盒的淡奶油做冰淇淋还剩下点没用完，扔了怪可惜的，刚好这款面包需要淡奶油。

材料：

A.高粉150克，低粉50克，细砂糖15克，盐1/8小匙，酵母粉2克，奶酪粉5克，全蛋25克，水70克，

动物性鲜奶油40克

B.无盐奶油15克

C.奶酥馅：无盐奶油30克，糖粉15克，盐1/8小匙，全蛋10克，奶粉50克，玉米粉1/2小匙

制作过程：

1.将A全部混合搅拌成稍具光滑的面团，加入无盐奶油继续搅拌成可拉出稍有透明薄膜状的面团。

2.将面团放入容器内盖上保鲜膜，基本发酵60分钟。

3.将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟。

4.将面团擀成长约16CM、宽约10CM的长方形，翻面后将奶酥馅均匀地铺平，轻卷成圆柱体，口朝下从表面1/2处切至接近底部，切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内（烤模内应先抹油撒粉，防止粘连）。

5.轻轻将面团表面压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟，在面团表面均匀刷上蛋液。

6.烤箱预热，用上下火175度烤20分钟。

奶酥馅的制作：

闲着没事，天气又不那么热了，开始潜心各种面包的制作。今天居然一口气做了两种面包。一种是奶酥卷，一种就是软糯甜甜圈，应该可以吃上两三天了，这几天就不用再惦记早点的事了。

先说说甜甜圈的制作吧。

材料：

A.糯米粉面团（汤种）：糯米粉15克水50克

B.高粉250克，细砂糖40克，盐1/4小匙，奶酪粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，全蛋30克，水60克

C.无盐奶油15克，防潮糖粉100克

制作过程：

1.将A料先用橡皮刮刀拌匀，用小火边煮边搅成糊状即成汤种，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60备用。

2.将汤种与材料B全部混合，搅拌成团后加入无盐奶油，继续搅拌成光滑具延展性的面团。

3.面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟。

4.将面团分成8等份，滚圆后用拇指与食指在面团中心戳洞，接着用手拉出环状，中间发酵20分钟。

5.油烧至中温（我用的电磁炉油炸功能，温度设定160度），将面团炸到两面金黄色捞出，放凉后沾裹防潮糖粉即可。

今天做了一款可可双色吐司，最后的成品没有孟老师的那么漂亮，但口味还不错，很柔软，是用奶酪做的汤种呢。

前几天新买了一个三能波纹吐司模，不是金色的，但真的是一点也不沾，只是我太心急了，最后发酵可能还差些时候，所以没能做出长方形的面包，盖子等于是白盖了，下次再试试吧。

材料：

A.奶酪面团（汤种）：安佳原味奶酪片一片，鲜奶70克，高粉20克

B.高粉260克，细砂糖40克，盐1/4小匙，安琪酵母粉4克，水130克

C.无盐奶油20克

D.耐高温巧克力豆25克，可可粉2大匙，水一大匙

奶酪汤种的做法：

1.将材料A的奶酪片用手撕碎，再加鲜奶，用小火边煮边搅至奶酪熔化。

2.加入面粉快速搅匀成团状。

3.取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

吐司的制作过程：

1.将汤种面团和材料B全部混合搅拌成团，再加入奶油，搅成具延展性的面团。

2.取揉好的面团200克，加入巧克力豆慢速搅匀。（用手揉会好些，我用面包机搅拌的巧克力豆有些化了）。

3.剩余面团加入可可粉和1大匙水慢速搅匀成可可面团。

4.两种面团分别盖上保鲜膜，进行基本发酵一个半小时。

5.分别取出两种面团，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

6.将可可面团整形成边长约20CM的正方形，含巧克力豆的白色面团擀成长约16CM的正方形，铺在翻面后的可可面团上。

7.将面团轻轻卷起，放入吐司模内，盖好上盖最后发酵约60分钟（我嫌时间太长，只发酵了35分钟，所以没做出方正的吐司，下次一定不能着急了）。

8.面团发到模型九分满的高度，放入已预热的烤箱中，用上下火180度烘烤约35-40分钟，出炉后即刻脱模。

刚从网上买了做面包的螺旋管，非常喜欢用它做出来的面包样子，于是赶紧趁着周日来做一下，第一次做，样子卷得不太好，可可卡士达酱也做的稍微稀了点儿，不过总体来讲味道还是相当的好，也就算没白费了心思，做好后老李就吃了一个，直说不错不错，到了晚上临睡觉前，他忍不住跟我请求还要再吃一个，呵呵，这说明还是挺受欢迎的。

这也是从孟老师那里找的方子，发现孟老师的方子还是比较适用的，而且每一步讲得还比较详细。

材料：

A.高粉100克，低粉50克，细砂糖20克，盐1/8小匙，酵母粉2克，全蛋20克，鲜奶80克

B.无盐奶油10克

C.可可卡士达酱（内馅）：鲜奶150克，细砂糖45克，蛋黄1个，低粉15克，玉米粉10克，无盐奶油10克，

无糖可可粉2小匙

做法：

1.将材料A全部混合搅到光滑面团时加入无盐奶油，搅成具透明状的面团后盖上保鲜膜进行基本发酵约80分钟（我这次用的是低温发酵了五小时）。

2.将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。

3.将面团整形成长约45CM的长条形，先将面团粘贴紧在螺管烤模的尖头处，再一圈圈地绕完面团，放入烤盘并盖上保鲜膜，进行最后发酵25分钟。

4.在面团表面均匀刷上蛋液，放入预热的烤箱中，上下火170度烘烤20分钟。

5.面包凉后，将可可卡式达酱挤在面包的内部即可。

下图是面团的整形过程：

卡士达酱的制做：

鲜奶加细砂糖及蛋黄先用打蛋器搅匀，再加入低筋粉及玉米粉，用小火边煮边搅至浓稠状，再加入无盐奶油及无糖可可粉快事搅匀，取出后盖上保鲜膜，冷藏备用。

这款蛋糕是根据孟老师的玛芬蛋糕改动而来的，玛芬蛋糕是采用全蛋拌和，因我觉得玛芬蛋糕吃起来口感太实，所以决定把蛋黄和蛋清分开来做，也就是分蛋做法。先用蛋黄和其余材料依次拌成糊状，再将蛋白打发至湿性发泡，然后再将打发的蛋白搅入蛋黄糊中，这样做出来后就会松软一些，但又比戚风蛋糕口感实些。

材料：

杏桃干80克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖70克，色拉油70克，椰奶210克，椰蓉100克，低粉160克，泡打粉1/4小匙，小苏打粉1/8小匙

装饰：椰蓉少许

做法：

1.杏桃干切成细条备用。

2.蛋黄加细砂糖搅匀。

3.加入色拉油搅拌均匀。

4.加入椰奶，继续搅拌呈均匀的液体状。

5.加入椰蓉，用橡皮刮刀拌匀。

6.加入过筛的低粉、泡打粉和小苏打粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。

7.将蛋白用电动打蛋器打到湿性发泡。

8.将7倒入6的面糊中搅拌均匀。

9.加入切好的杏桃干拌匀。

10.用冰淇淋匙（或汤匙）将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面撒上少许椰蓉。

11.烤箱预热，上下火170度烤35分钟左右。

杏桃椰香蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

昨晚闲着没事和老李闲聊，突然想起小李小时的一个趣事。

小李长得随老李，是个小眼睛。而且他特别不爱吃水果。每次吃水果都要威逼利诱才肯吃一点。记得小李那时刚上小学，大概六岁左右。有一天，我买了点儿巨峰葡萄，摘洗干净后叫小李过来吃，小李有点不情愿，我就哄着他说：“多吃葡萄好，你看这葡萄粒又黑又大，人要是经常吃葡萄，眼睛就会变得又圆又大。”小李一听立马什么也不说就开始闷头吃起来了，一大碗的葡萄转眼间就下去了一半儿，我这时正暗自高兴，小李突然瞪着一对纯真的小眼睛问我：“妈妈，你看我的眼睛变大了吗？”

材料：

A.中种面团：高粉220克，安琪酵母粉3克，水135克

B.主面团：高粉30克，细砂糖30克，盐1/4小匙，水20克

C.花生酱70克

D.杏仁酱（装饰）：蛋白30克，糖粉30克，杏仁粉20克

做法：

1.将A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜，基本发酵90分钟。

2.将做法1的面团与材料B混合，搅拌成团至稍具光滑状。

3.加入花生酱，用慢速搅入面团中，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。

4.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。

5.将面团分割成两等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。

6.将面团整形成长约30CM的圆柱体，用手轻轻压平再将面团切割成2条，头部不切断，编成麻花状，放入烤盘并盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。

7.杏仁酱：蛋白加糖粉用汤匙搅匀，再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱，刷在发酵好的面团表面。

8.烤箱预热，上下火175度，烘烤约20分钟。

注意：刷杏仁酱时，面团的凹凸面都要仔细刷到，这样成品上色才会一致。

面团编成麻花状时，需注意尾部要粘贴紧。

做中种面团搅拌成团即可，不需至光滑状。

关于麦穗面包：

麦穗面包通常都是由法国长棍面包演变而来，将长条状的面团剪成一块块的小面团，因为面团整形后有如麦穗般，故取名为“麦穗面包”。市面上见到的麦穗面包多是包着培根片，并以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具光泽感，孟老师的方子考虑到一般家庭无法以如此方式制作，因此，以全麦面粉用一般面包的方式来制作，当然，还可依个人的口味偏好来变换内馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，又具有另一种面包的品尝乐趣，咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。

方子出自孟老师

材料：

A.高粉100克，全麦粉100克，细砂糖10克，盐1/4匙，奶酪粉1大匙，安琪酵母粉3克，水130克

B.无盐奶油15克

C.内馅：杏仁粉30克，糖粉30克

D.装饰：白芝麻1大匙

做法：

1.将材料A全部混合，搅拌成团至稍具光滑状。

2.加入无盐奶油继续搅拌成光滑具延展性的面团。

3.基本发酵80分钟。

4.内馅：杏仁粉与糖粉混合均匀备用。

5.将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。

6.面团分别擀成长约35CM的椭圆形。

7.翻面后刷上一层蛋液，再均匀铺上内馅，用手轻轻压平，将面团卷紧成长条形，封口朝下放入烤盘。

8.剪刀倾斜30度在面团表面剪出12个刀口，注意不可以将面团底部剪断，将面团一左一右拉出做成麦穗状，盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。

9.均匀地刷上蛋液，撒上少许白芝麻。

10.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤20分钟。

我种的薄荷终于长出了小小的嫩芽，让我无比欣喜。

想当初在春天的时候就种过一次，那次是种在一个袖珍的小花盆中，有一次我浇水，结果一不小心水流太大把小花盆里连泥带种子全部给冲跑了，自然也就长不出薄荷了。

这次我又在万佳超市买了种子，还专门和老李跑去海珠广场买了一个大的墨绿色的圆形花盆。回到家精心地把薄荷种子撒在土里，说句实在话，那个种子实在是太小太小了，真不敢相信它们能长成薄荷。不过还是每天都给它浇水，种子说明书上说要保持土壤湿润。别说，过了七八天还真长出了一个小小的嫩芽，这两天又相继有几个小小的嫩芽在往外冒呢，哈，冒吧冒吧，过一阵子我也可以有薄荷吃了。

总说做面包是个需要细致耐心的活儿，可自己却常常犯马虎的毛病，这不忙活了一个上午之后，在面包最后上色时只走开了几分钟，表面就上色过深，有个别地方甚至有一点点烤焦了，好在及时赶到，没有造成严重后果。尝了尝还不影响味道，还好还好。

材料：

A.高粉110克，低粉40克，细砂糖15克，盐1/4小匙，冰水70克，安琪酵母粉2克，蛋黄1个，马铃薯泥30克

B.无盐奶油15克

C.配料：热狗6根，番茄酱适量

做法：

1.将材料A全部混合，搅拌成团到稍具光滑状。

2.加入无盐奶油搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团。

3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。

4.将面团平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟。

5.将面团擀成椭圆形，翻面后放一根热狗将两边面团对折粘贴紧，正面朝上放入烤盘。

6.从面团中央部位剪一刀，再分别将上下两部分各剪两刀，两手各抓一份面团向左右外翻，呈内馅朝上，盖上保鲜膜，最后发酵25分钟。