惊奇 | 他居然做了象形胡萝卜面包

配方及制作流程

准备用料：熟胡萝卜、烫种 

烫种：吐司粉100g、砂糖10g、盐1g、95热水100g

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首 先 汤 种 的 制 作 

1. 把水烧开

2. 倒入吐司粉、砂糖、盐的混合物中，用擀面杖搅拌均匀

3. 搅拌光滑后，盖上保鲜膜，冷却后放入冷藏备用

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馅 料 制 作 

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馅 料 配 方 

胡萝卜泥200g 砂糖15g 奶酪10g 蛋黄10g 淀粉16g 吉利丁3g  

胡萝卜酱和打发淡奶油1 :1 的比例混合；淡奶油加入15%的糖粉打发

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第一步：熟胡萝卜用均质机打成泥

第二步：除奶酪吉利丁外全部材料，倒在锅里与胡萝卜泥搅拌均匀

第三步：电磁炉中火，熬制粘稠加入奶酪和吉利丁

第四步：冷却后加入打发的淡奶油，搅拌均匀，装入裱花袋备用

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面 团 配 方

高筋粉	500g	冰水	200g
鲜酵母	15g	烫种	50g
盐	9g	熟胡萝卜	250g
砂糖	40g
蜂蜜	35g

 搅 拌 面 团

（面粉、鲜酵母、盐、砂糖等干性材料导入搅拌机）

（胡萝卜、水、蜂蜜等湿性材料倒入搅拌机进行慢速搅拌）

（等待干湿性材料搅拌均匀后加入烫种）

（慢速搅拌搅匀后，快速搅拌至完全扩展，加入胡萝卜泥之后破坏面筋，面会很稀耐心的多打一会）

（面团出缸温度26—28度）

放入醒发箱进行基础发酵30分钟左右

温度28度，湿度75%左右

（翻面延续发酵30分钟左右）

（分割100g，滚圆松弛20分钟左右）

（排气、拉长、先折起一头、然后对折、收底搓长、成型长蝌蚪状）

最后用一块绿色面团作为胡萝卜

的叶子一共9克左右分三个

放到面团多的那一头，稍微压一点绿色面团

 

放入发酵箱进行最后发酵，30分钟左右,温度30度，

湿度75%左右，大概发酵到1.5倍至两倍大小左右

醒发完成，叶子用剪刀剪口，烤炉温度200/170度

蒸汽3秒，入炉烘烤，10分钟左右出炉

（用刮板把面包转移到网架上等待冷却）

（面包冷却后，用筷子戳洞，裱花袋内放入吸管，将馅料挤到面包里边）

（没有绿色的面团可以不用，成品用法香；来进行装饰）

产品理理念介绍：

胡萝卜面包的含糖量不高，面团克重又小，没有添加油脂、改良剂，乳化剂等；水分流失的非常快，所以想要延缓老化速度又有特别柔软湿润的口感，这个面团设定的含水量就特别高，操作的难度也会增大一些，（这款胡萝卜面包的特色就是面团和馅料大量的添加胡萝卜去制作的，不建议加入过多的砂糖以及黄油等柔性材料，避免影响胡萝卜本身的风味）