【图文】麻酱芝麻烧饼的做法

“麻酱芝麻烧饼是天津人特别喜欢的美食之一，特别是吃火锅、烧烤都离不开这个麻酱芝麻烧饼。新烤出来的烧饼，外焦里软，酥的掉渣，真是好吃。”

主料

• 中筋粉 (500g)
• 泡打粉 (8g)

辅料

• 香油 (适量)
• 芝麻酱 (适量)
• 椒盐 (适量)
• 开水 (适量)
• 白芝麻 (适量)
• 猪油 (适量)
• 老抽 (适量)

厨具

空气炸锅、电饼铛

分类

面食 主食 饼 五香 烤 一小时 普通难度

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  称量好面粉和泡打粉。
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  将面粉和泡打粉让入容器，用筷子分出三分之一的面粉，用开水成面团。
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  然后迅速与泡打粉混合，加入少许的猪油，用温水合成软面团，静置15-20分钟。
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  醒面的时候，准备烧饼需要的辅料：白芝麻、自制的椒盐、麻酱和香油。
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  几滴老抽加入少许的水备用。
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  麻酱烧饼的操作需要的是油案。在面板上倒上适量的油，涂抹开。
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  将面团放在面案上。
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  将面团擀开成大面片，越薄越好。
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  麻酱和香油混合调匀，涂抹再面片上。
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  再撒上椒盐（撒入多少可以按自己的口味来定）
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  然后一点一点的卷起来。
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  做成均匀的剂子。
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  然后将两边的破口往中间捏紧，做成小饼。
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  刷上用老抽调的水。这个老抽水有两个作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二来也是容易上色。
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  刷好水的饼坯，用平面蘸芝麻，破口在上面。
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  稍稍用下劲，满满的芝麻就蘸好了。
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  电饼铛预热，先将饼坯用电饼铛定型，芝麻的以免朝下。盖上电饼铛的上盖。
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  看到饼坯略有黄茄即可。
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  空气炸锅200°预热5分钟，将定型的饼坯放入热的烤蓝。
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  200°烤10分钟即可。
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  刚出炉的麻酱芝麻烧饼特别的美味。一定要趁热吃，味道奇香。
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  成品图。

小窍门：

老抽水有两个作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二来也是容易上色。