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【家常手撕鸡】 食材明细： 生鸡腿适量、精盐适量、凉拌醋适量、酱油适量、白糖适量、油泼辣椒适量、花椒油适量、熟芝麻适量 做法： 1、鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。 2、鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。 3、一汤匙凉拌醋。 4、半汤匙味极鲜酱油。 5、适量精盐，半汤匙白糖。 6、最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。 小贴士 1、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感，可参考白切鸡的煮法。 2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉，吃起来劲道也更有口感。 【皮蛋瘦肉粥】 食材明细 粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、清水1000克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、小葱适量 做法 1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。 2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。 4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 小贴士 盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！ 此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。 【麻婆豆腐】 食材明细 豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克 做法 1、主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3、在清水里放少许盐。 4、把切好的豆腐在水中。 5、浸泡15分钟。 6、然后捞出备用。 7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11、然后烹入黄酒炒匀。 12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13、然后放入适量的酱油。 14、用盐调味。 15、然后下入豆腐煮开。 16、豆腐煮大约3-5分钟。 17、然后放入少许鸡粉提鲜。 18、用水淀粉勾芡。 19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。完成。 【东坡肉】 食材明细 五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽适量、白糖适量 做法 1、猪肉一块洗净 2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。 3、焯好的猪肉切成方块。 4、砂锅底部垫上葱、姜片。 5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。 6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。 7、炖好的肉肉。 8、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。 9、好吃的东坡肉出锅了 【蚂蚁上树】 食材明细 肉末适量、粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量 做法 1、粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末。 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。 4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。 5、兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。 6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。 【可乐鸡翅】 食材： 鸡翅中500克，可乐200ml，葱姜少许，糖5克，盐2克，大料1个 做法： 1、将鸡翅中洗净划两刀，焯水控干。 2、将锅烧热，加入白糖化开。 3、将翅中下入翻炒出糖色。 4、将可乐倒入锅中，加入大料葱姜。 5、大火烧开，转小火收汁即可。 【卤蛋】 卤水原料： 八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了） 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。 卤水做法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。 【馄饨】 食材明细 猪肉末适量、鸡蛋1个、小葱适量、生菜适量、食用盐适、量味精适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、香油适量、花椒油适量、辣椒油适量 做法 1、小葱切细。 2、食用盐、小葱、鸡蛋、鸡精食量放入肉末中。 3、搅拌均匀。 4、小混沌皮放手上，适量肉馅放中心。 5、混沌皮斜三角对叠，三角右边上面在肉馅涂抹一点汁。 6、肉馅皮左右方向调换，有汁的一面调到左边，然后将皮平放左右手指中间，右手中指放到皮的中间位置，弯曲堆叠，右边三角边盖在左边三角边也就是沾有汁的一边上面 7、包好的成品。 8、像小船吧。 9、炒锅烧水，大蒜、生抽、食用盐、醋、香油、辣椒油、花椒油、味精适量放入大碗，将烧开的水舀一点放入大碗，筷子搅拌均匀调料。 10、生菜烫熟沥干水份捞起，放入调料碗中，混沌下锅水开后，用一小碗加入冷水，然后在等烧开，在重复加一次冷水，烧开后沥干水捞起混沌放到生菜上，然后在加入适量的烫。撒上小葱。 |
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