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米饭是国人日常餐桌上最常见的主食，这看似最最其貌不扬的餐桌配角，其实饱含学问。一锅香喷喷、油亮亮又颗颗分明的米饭往往要靠不断的反复实践学习才能得来。 选米 米粒应看起来饱满光滑圆润，富有胶质光泽，而且有一定的硬度，米粒大小均匀。抓一把在手里，应该手感细腻，有凉爽感。向米粒中哈一口气，立刻再闻，应该有淡淡的谷物清香味，而无其它陈年杂味。 而且，不同产地的米特点也有所不同。东北米：米粒饱满、色泽光亮、油质丰富、具有韧性、似散若连、口感油润；丁优米：米粒细长透明、米质色泽油亮、口感软硬适度、气味清香。江苏米：米粒椭圆、色如白玉、质地松软，古有贡米之说。泰国香米：米粒细长透明，米粒晶莹剔透、香味浓郁、沁人心脾，有“一家煮饭十家香”之美誉。 蒸饭小窍门 加醋蒸饭法，若在蒸米饭时，每公斤米加1-2毫升食醋，可使米饭更易于存放并可防止变馊，而且蒸出的米饭并无醋味，口感更香。 加酒蒸饭法，当蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入米酒或黄酒，然后用文火略蒸5至l0分钟，饭就变松软且不夹生了。 加油蒸米饭法，家里的陈年米总是不如新米好吃，但只要改变一下蒸饭方法，就能“化腐朽为神奇”。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，放入锅中加适量热水、橄榄油，用旺火煮开后转势文火焖半小时即可。 加茶蒸米饭法，茶叶水蒸米饭，可使米饭色、香、味俱佳，茶还有去腻、增添维生素等好处。做法：将1公斤米淘净，取l-3克茶叶，用500毫升的开水泡5分钟。然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。 通常，蒸发时米和水的比例时1:2，但也不绝对，陈米相对需要更多一点的水，而且不同品种的米吃水也有所不同，北方产的米油性较大，相对更为吃水，而南方的米，如丝苗米，则需要相对少一点的水，才可蒸出松软且粒粒分明的香饭。 温水煮米更健康，有人做过试验，米在温水中浸泡1小时，煮出来更加香软，相对也更加节省时间。而且减少加热时间还可以更好的保存米中的维生素，尤其是B族维生素。 此外，蒸米饭还可以更加多元化以补充更多营养。如在蒸饭时加糙米可以补充更多膳食纤维和维生素B；加入豆类以补充优质植物蛋白；加入南瓜、山药、红薯等根茎蔬菜可以补充多种维生素；还可以加入青菜、火腿等。 |
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