?烘焙DIY：细说“不发酵”如何做出完美发面点心

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【香肠卷】（参考份量：6只）

材料：

燕山牌酵母3克、温水105克

中粉（普通面粉）200克、砂糖5克

天环牌香肠6根

（以上份量可根据自家需要调整）

1、香肠切断，撕去肠衣更好吃。

2、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟。

3、十分钟后取出面团，分割为六份，擀成圆形，自上向下卷起，搓成长条状。

4、取一根香肠，均匀绕上长条面剂。

5、香肠卷好后，把香肠卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟。

6、30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸20分钟关火，不开盖焖3分钟后再取食。

〖涓涓细语〗

1、酵母选用很重要，我平常只用“燕山牌”酵母，市面上常见的“安琪牌”酵母活性比较慢，用的时候需要先浸泡十分钟左右，不然做出的发面点心很容易是死面。

2、做法过程中说到的“温暖处”，我一般是打开烤箱的“发酵功能”，如果家里没有发酵功能的烤箱，可以在比较小的环境内放一杯开水也是可以的，例如微波炉。

3、不做首次发酵的面团，“成剂后”一定要静置完全，目前的南京室温需要30分钟样子，随着室温的变化，静置的时间要做调整，比如夏季，一般20分钟左右就完成了。

4、最后说一下关火后，这时候千万不能立即打开锅盖，需要焖3-5分钟，不然成品极易回缩，做到以上几点，肯定会做出完美的发面点心。

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