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橄榄油与其他食用油的主要区别

2015-12-26  攒够希望


1、制取工艺不同:橄榄油中的特级初榨橄榄油采用物理低温冷榨方式直接从油橄榄树果实中榨取,精炼橄榄油采用精炼工艺生产;其他植物油如大豆、玉米、花生油等一般需要精炼提取。低温冷榨工艺使得特级初榨橄榄油全部保留了油橄榄鲜果中的营养物质,安全健康。

2、脂肪酸结构不同:橄榄油是木本植物油,其单不饱和脂肪酸(即油酸)含量是所有油脂中最高的(55-83%);动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成;草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主(在豆油和葵花籽油中,多不饱和脂肪酸占50~72%)。单不饱和脂肪酸是目前公认的最安全最不易氧化的脂肪酸,有益于保持心脑血管健康。

3、其他营养物质含量不同:特级初榨橄榄油含有角鲨烯、多酚物等活性营养物质,其他食用油则不含此类营养物质,不能产生与特级初榨橄榄油一样对保持人体年轻活力的健康益处。

4、橄榄油食用方法丰富: 特级初榨橄榄油,是从油橄榄鲜果中榨取的果汁油,既可加热烹饪,还可凉拌食用,更可直接饮用;其他食用油如大豆油、玉米油、花生油等只能加热烹饪食用,不能用于凉拌或饮用。

5、橄榄油使用范围更广:橄榄油不仅可以食用,还可用于美容护肤。

6、橄榄油更耐高温:因橄榄油含有丰富的抗氧化物(多酚、维生素E、角鲨烯、胡萝卜素等),以及含量较高且结构稳定的油酸(单不饱和脂肪酸),使其在适宜的高温下不会分解产生有毒的热氧化物,能够保持食物的营养价值不发生变化。

7、橄榄油烟点较高:特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间,高于其他压榨食用油。家庭一般的烹饪温度为170-180摄氏度,所以橄榄油完全适于加热烹饪,且烹饪时不易冒烟,能够在食材表面形成保护层,有助于保持食物的水分及营养成分。


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