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用料： 主料：鲤鱼550克 蔬菜粒60克 西兰花适量 辅料：面粉60克 水80克 细砂糖40克 陈醋50克 生抽30克 料酒20克 盐3克 番茄酱30克 水100克 淀粉30克 姜5克 葱5克 蒜5克 详细做法步骤如下： 1、先将西兰花放入沸水中焯熟后备用。 2、将鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥线。 3、用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。 4、用料酒加盐将鱼腌制30分钟左右。 5、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。 6、放入腌好的鲤鱼。 7、整条鱼挂上糊后，用手提起来沥一下，去掉多余的面糊。 8、锅中倒入大量的油，烧热之后将鱼放入，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。 9、然后再将鱼侧着放在锅中炸制金黄色。 10、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。 11、倒入切好的葱姜蒜。
12、大火煮一下。
13、轻轻煮一下即可关火。
14、用笊篱将葱姜蒜过滤掉。
15、根据个人口味倒入适量的番茄酱。
16、倒入切好的蔬菜丁。
17、将其混合均匀。
18、稍微煮一下，加些盐之后出锅。
19、浇在鲤鱼身上即可。
烹饪技巧 1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。 2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。 3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。 4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。 5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒 这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。 6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。 |
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