沙朗牛排

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沙朗牛排编辑词条

沙朗牛排:也译作西冷，英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

基本信息

中文名称
沙朗牛排
英文名
SIRLOIN
主要食材
牛背脊

特点
有韧性、有嚼劲
分类
西餐
口味
韧

目录	1菜品特色 2原料	3做法一 4做法二	5营养价值

折叠编辑本段菜品特色

折叠编辑本段原料

折叠主料

美国沙朗牛排 250公克

折叠调料

新鲜薰衣草 1株

薰衣草叶 10公克

红酒 50cc

牛肉浓汁 100cc

鹅肝酱 10公克

折叠编辑本段做法一

1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。

2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。

3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。

4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

此菜所需要:1.新鲜百里香3枝沙朗牛排1片盐少许黑胡椒粉少许 2.意大利陈年醋1大匙红酒牛肉汁2大匙香草高汤3大匙

折叠编辑本段做法二

1.百里香取叶去梗备用;牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。

2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。

红酒牛肉汁的作法:将300公克蒜头、1800公克牛骨(或牛筋)、4个洋葱(全部切成丝)、1根红萝卜(切成块状)、4枝西洋芹及适量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分钟后，倒入大锅中并加入1瓶红酒、1束百里香、6片月桂叶一起用小火熬煮12小时，再放入1罐蕃茄糊(需先用小火炒至焦黑，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色)，继续熬煮24小时后将所有材料滤出，保留汤汁即可。