在武汉,过年似乎总是父母的事情 早早儿的 他们必定忙前忙后开始准备 炸圆子,灌香肠,腌肉鱼 而我们,只用准备好过年就行了 有一句话说的很好 年味淡了 是因为年轻人成了看客 ... 随着父母的年迈 逐渐成家立业的你我 这时,就明白了: 过年,也是一门学问 圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子... 圆子也许不是你的最爱,但一定是家家户户过年必须有的一盘菜。 团团圆圆,这个年才过的好。 “这些地方排长队” 何师傅炸圆子 老字号炸藕丸 地址:武汉市武昌区得胜桥 东西好不好吃,关键还是食材。这家藕圆子在选材上不仅要选粉藕,还要用中段藕。藕汁足,圆子更酥脆。这家已经有20年历史的老字号,可以去试试看。 主要原料:肉,葱,姜,鸡蛋清,盐 做法: 1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中。 2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。 3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)。 4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准),用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中,一锅最多炸20个左右的肉丸,否则后放入的肉丸不易熟透。 5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅。(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)。 这绝对是一门祖传手艺!应该没有多少年轻人会。 各家口味不同,腌制腊肉腊鱼的程序也不一样。 “腊鱼怎么做” 材料:草鱼、花椒、盐、白酒 第一步: 备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装, 有料理机的用料理机打成粉也行 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用; 第三步: 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐; 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉; 用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可; “腊肉怎么做” 材料:五花肉两斤(此为示范,实际制作分量根据各家需要来确定)、花椒20克、盐100克、白酒适量 步骤一:炒花椒盐。 擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中, 用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。 步骤二:腌肉。 将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次, 特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。 步骤三:加白酒。 腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下, 让肉上下都和酒接触到。 步骤四:静置腌制。 将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中, 把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。 腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。 香肠的风味就比较多了:麻辣的、略甜的、熏制的... 不论是蒸、炒、烤,都是下饭必需品。 “这些地方的香肠很不错” 地址:武汉市武昌区得胜桥 集贤路王牌香肠 地址:武胜路集贤里(近泡蛋苕粉) 在这里灌肠的妈妈们占多数,广式和麻辣是他们家最受欢迎的,还有腊味鸭翅、腿、牛肉等肉类都好吃! 大家可以到附近的菜场去买肉,然后直接到灌香肠的位置称重,然后告诉他们你要的味道,会跟你开收据,到时候凭收据拿香肠,加工费到时候给。卖肉的说十斤肉估计只做的了七斤香肠。最好的五的倍数卖肉。因为一包香肠腌料可以腌五斤肉。人不多的时候,要等二天才能拿香肠。据说到了年关,等一个星期的都有甚至更久。所以大家算好时间。 地点:唐蔡路菜场 得意网友@jinelsie推荐唐蔡路菜场的灌香肠,据说做了十多年了,老品牌非常好吃!年年都在这家灌,30斤一买,从没失望过! 荣西肉联加工点 地点:汉口荣西生鲜市场。 “自己在家做” 材料:肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐,白砂糖、盐、白酒、红曲粉 第一步:把肥肉和瘦肉切碎放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 4.广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量。 第二步: 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上。 第三步: 把腌好的肉塞到漏斗中,塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~ 别堵在一个位置了。 第四步: 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中气体,晒腊肠时才不会受热胀破,肉也会紧实。 第五步: 把腊肠挂在太阳底下晒2-3天,再挂在干燥通风处风干5-10天, 当然,你可以不会炸圆子、不会腌肉腌鱼、不会灌香肠,但是打年货的地方你一定要知道。 买零食可以去太平洋农贸市场 地址:硚口区古田四路长嘉路7号 主营:零食类商品、花生、红枣、葡萄干等干货 推荐理由:吃的品种丰富,几乎可以一次性搞定,是备办年货的好地方。之前的太平洋农贸市场现在搬迁到古田了,武汉市民不要跑到老地址扑了个空。 买肉可以去武汉肉联冷冻 地址:地铁一号线堤角站,江岸路靠江边 主营:速冻类食品 推荐理由:无骨鸡柳、骨肉相连、黑椒鸡块在这里都能买到。徐东的万吨冷库搬迁到堤角的肉联冷冻了,去采购的武汉朋友最好是开车并自备一个冷藏食物袋。 买生鲜可以去武汉海鲜批发市场 地址:汉口发展大道207号,近汉口火车站八古墩附近 主营:海鲜类食材 推荐理由:海鲜一定要买新鲜的!千万不要贪图便宜而买了死的海鲜回去。过秤的时候,要注意商家是否有缺斤少两。 买水果可以去武汉白沙洲农产品大市场 地址:青菱河路与白沙洲大道交叉处附近 主营:时令水果批发 推荐理由:应季的新鲜水果批发市场,是很多超市、小贩的进货点。水果批发一般都是走量,所以一次性可能需要采购很多,自己一个人吃不完,可以和亲戚朋友一起分享 想要年味更浓,购买一些对联、窗花、贴纸什么的,才有气氛。 宜家家居 地址:武汉市硚口区张毕湖路2号 去年宜家针对春节,推出了新春特惠的组合!今年大家也可以去逛逛,购置春节好物。 (去年优惠组合如↓↓↓所示,大家可做参考) 如果购买对联、灯笼、贴纸什么的,得意菌推荐大家直接上某宝。 很多小物件不仅便宜,还包邮,例如一些植绒的对联礼包,含红包,门贴,窗花才9.9包邮! 过年 不仅仅是老一辈的事情 常听到吐槽: 现在过年都冇得味了 感受春节带来的快乐 何不从亲自购置年货开始呢? |
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