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不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货...

2015-12-29  汉沙的图...



武汉的年味

在武汉,过年似乎总是父母的事情

早早儿的

他们必定忙前忙后开始准备

炸圆子,灌香肠,腌肉鱼
再打些零嘴、小物件儿之类的

而我们,只用准备好过年就行了


有一句话说的很好

年味淡了

是因为年轻人成了看客

...


随着父母的年迈
置办年货可能已力不从心

逐渐成家立业的你我
慢慢会发现:
那些曾不太在意的过年老味道
闻起来,特别的香
看起来,特别的热闹


这时,就明白了:

过年,也是一门学问

你会过年吗?


炸圆子

圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子...

圆子也许不是你的最爱,但一定是家家户户过年必须有的一盘菜。

团团圆圆,这个年才过的好。




这些地方排长队


何师傅炸圆子

地址:汉阳区北城巷29号北城菜场(汉阳公园对面)
一家小店,炸圆子是特色,汉阳这一带非常有名气,经常要排队。这里的圆子个头大,表面也很光滑。除了圆子,他家的藕夹焦黄的外壳咬开后,里面是裹着肉馅的粉藕,同样推荐给大家。还有珍珠圆子,糯米粒都是一颗颗竖着的,看着都蛮有精神。要想这珍珠圆子蒸出来精气神十足,又有哪些秘方咧?


老字号炸藕丸

地址:武汉市武昌区得胜桥

东西好不好吃,关键还是食材。这家藕圆子在选材上不仅要选粉藕,还要用中段藕。藕汁足,圆子更酥脆。这家已经有20年历史的老字号,可以去试试看。


自己在家做圆子


主要原料:肉,葱,姜,鸡蛋清,盐


做法:

1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中。


2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。


3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)。


4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准),用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中,一锅最多炸20个左右的肉丸,否则后放入的肉丸不易熟透。


5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅。(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)。


腊鱼腊肉

这绝对是一门祖传手艺!应该没有多少年轻人会。



各家口味不同,腌制腊肉腊鱼的程序也不一样。


腊鱼怎么做



材料:草鱼、花椒、盐、白酒


第一步:

备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,

有料理机的用料理机打成粉也行


第二步:

草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;




第三步:

晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,

把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;


第四步:
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;



第五步:
晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;外面也同样摸匀花椒盐,

用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;



第六步:
准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,
这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。


腊肉怎么做



材料:五花肉两斤(此为示范,实际制作分量根据各家需要来确定)、花椒20克、盐100克、白酒适量


步骤一:炒花椒盐。

擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,

用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。




步骤二:腌肉。

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,

特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。




步骤三:加白酒。

腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,

让肉上下都和酒接触到。




骤四:静置腌制。

将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,

加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,

把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。


步骤五:晾晒风干。
这是湖北腊肉的腌制方法的最后一步了!

腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。




灌香肠

香肠的风味就比较多了:麻辣的、略甜的、熏制的...

不论是蒸、炒、烤,都是下饭必需品。




这些地方的香肠很不错


徐氏老字号专业灌肠店

地址:武汉市武昌区得胜桥

顾客大都是自己拿肉过来,再让店主用自己的调料加工成不同的风味,口味可以自由搭配。加工过程透明化,顾客可以观看。价钱也很公道。


集贤路王牌香肠

地址:武胜路集贤里(近泡蛋苕粉)

在这里灌肠的妈妈们占多数,广式和麻辣是他们家最受欢迎的,还有腊味鸭翅、腿、牛肉等肉类都好吃!

大家可以到附近的菜场去买肉,然后直接到灌香肠的位置称重,然后告诉他们你要的味道,会跟你开收据,到时候凭收据拿香肠,加工费到时候给。卖肉的说十斤肉估计只做的了七斤香肠。最好的五的倍数卖肉。因为一包香肠腌料可以腌五斤肉。人不多的时候,要等二天才能拿香肠。据说到了年关,等一个星期的都有甚至更久。所以大家算好时间。


唐蔡路菜场灌香肠

地点:唐蔡路菜场

得意网友@jinelsie推荐唐蔡路菜场的灌香肠,据说做了十多年了,老品牌非常好吃!年年都在这家灌,30斤一买,从没失望过!


荣西肉联加工点

地点:汉口荣西生鲜市场。

牌子货,很放心
得意网友是这样形容肉联的香肠的:有点粗!很有味!
市场上灌香肠的肠衣,除了天然的猪肠、羊肠肠衣外,还有人造的胶原肠衣,也可以食用。这里的肠衣一直坚持用天然的干羊肠。


自己在家做



材料:肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐,白砂糖、盐、白酒、红曲粉


第一步:把肥肉和瘦肉切碎放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。



如何配制出腊肠的调料:
1.花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克
2.麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克
3.广味:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克

4.广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量。


第二步:

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上。




第三步:

把腌好的肉塞到漏斗中,塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~

别堵在一个位置了。




第四步:

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中气体,晒腊肠时才不会受热胀破,肉也会紧实。




第五步:

把腊肠挂在太阳底下晒2-3天,再挂在干燥通风处风干5-10天,

腊肠变暗红色,肠衣变皱,即可以食用。


零食\肉类\生鲜\果蔬

当然,你可以不会炸圆子、不会腌肉腌鱼、不会灌香肠,但是打年货的地方你一定要知道。


买零食可以去太平洋农贸市场

地址:硚口区古田四路长嘉路7号



主营:零食类商品、花生、红枣、葡萄干等干货

推荐理由:吃的品种丰富,几乎可以一次性搞定,是备办年货的好地方。之前的太平洋农贸市场现在搬迁到古田了,武汉市民不要跑到老地址扑了个空。


买肉可以去武汉肉联冷冻

地址:地铁一号线堤角站,江岸路靠江边



主营:速冻类食品

推荐理由:无骨鸡柳、骨肉相连、黑椒鸡块在这里都能买到。徐东的万吨冷库搬迁到堤角的肉联冷冻了,去采购的武汉朋友最好是开车并自备一个冷藏食物袋。


买生鲜可以去武汉海鲜批发市场

地址:汉口发展大道207号,近汉口火车站八古墩附近



主营:海鲜类食材

推荐理由:海鲜一定要买新鲜的!千万不要贪图便宜而买了死的海鲜回去。过秤的时候,要注意商家是否有缺斤少两。


买水果可以去武汉白沙洲农产品大市场

地址:青菱河路与白沙洲大道交叉处附近



主营:时令水果批发

推荐理由:应季的新鲜水果批发市场,是很多超市、小贩的进货点。水果批发一般都是走量,所以一次性可能需要采购很多,自己一个人吃不完,可以和亲戚朋友一起分享


过年必备小物件

想要年味更浓,购买一些对联、窗花、贴纸什么的,才有气氛。




宜家家居

地址:武汉市硚口区张毕湖路2号

去年宜家针对春节,推出了新春特惠的组合!今年大家也可以去逛逛,购置春节好物。


(去年优惠组合如↓↓↓所示,大家可做参考


如果购买对联、灯笼、贴纸什么的,得意菌推荐大家直接上某宝

很多小物件不仅便宜,还包邮,例如一些植绒的对联礼包,含红包,门贴,窗花才9.9包邮!



过年

不仅仅是老一辈的事情

常听到吐槽:

现在过年都冇得味了

感受春节带来的快乐

何不从亲自购置年货开始呢?


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