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我上幼儿园的时候，每天放学路上，会路过一家卖蒸发糕的店（我们那里叫泡粑），酸酸甜甜的香味啊，每天路过都舍不得离开。几乎每次我都要耍赖滚地，要求我妈妈给我买两块发糕，那时候是一毛钱四个，看我记得清楚吧！因为它实在太好吃了！ 但是我妈妈哪能容忍我满地打滚的行为，所以，这招用过几次之后就不太好使了。有一天我又故技重施，我妈妈只是冷冷的丢给我一句：“卖泡粑的人死了！”于是，我就真的相信那人已经死了……以后再也不哭着要过泡粑……唉，我妈妈也真是拼， 居然还诅咒人，而且，那老板跟她还认识…… 言归正传！今天分享自己在家可以蒸的发糕。 蒸发糕是否成功，一个是看是否发酵到位，口感松软；一个便是是否发酵到有甜酸味。我在这里做了改良，加入了原味酸奶和红枣，酸奶有增加酸味口感的作用，红枣则增香和增甜。 食材 大米：500克 酵母粉：7克 白砂糖：80克 原味酸奶：180克 红枣：2颗 大米用清水泡发，泡制时间15小时左右。 浸泡后的大米，将多余的水倒掉，留刚好淹没过米粒的水位。使用搅拌器，将米粒打成米浆。我在这里使用的手持搅拌棒，家庭用量的食材，用手持料理棒就足够了，还方便清洁。 酵母粉用温水浸泡，醒大约10分钟，给让酵母做好准备，知道应该干活了！酸奶我是使用的自制酸奶，半固体状。 红枣洗净，去核，切小块。 将酵母粉溶液、酸奶、白砂糖一起加入到米浆中，搅拌均匀，静置发酵40分钟。 蒸锅中加水预热，准备装米浆的容器，推荐大家用烤蛋挞的锡纸杯，蒸出来的大小和形状都比较合适。 蒸锅中蒸8-10分钟，可以看到发糕都站起来了。关火，但不要着急马上揭开锅盖。锅中再焖5分钟，让蒸锅的热度降下来之后，再打开锅盖，取出。 |
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