cupcake

　　日常生活中，总是忙前忙后的，连一日三餐貌似都只能在蛋糕店度过了。但我们真心只能吃蛋糕店里那些“健康”蛋糕吗？对于我们烘焙者来说，答案当然是no！no！no！

　　纸杯蛋糕作为蛋糕中比较简单的一种，好吃还好做。还可以根据自身的喜好来增添馅料、花纹等等，最主要还是省时间呢~可以试试哦~

　　原味杯子蛋糕

　　yoyo原色

　　介绍

　　本来打算做蒙布朗的，偷了个小懒，于是变成这款原味杯子蛋糕啦，在烤好的蛋糕上插上自制的插牌，是不是也很美美哒~

　　材料

　　牛奶35g

　　黄油45g

　　鸡蛋4个

　　低筋面粉90g

　　糖70g

　　做法

　　① 黄油切小块，和牛奶放入小碗内，微波炉叮30秒。（注意观察，中途可暂停打开看下）

　　② 蛋白、蛋黄分离，蛋黄内加入10g糖，隔热水打发至浓稠。

　　③ 蛋白加入60g糖，打发至9分发，即弯弯小尖角。

　　④ 将蛋黄糊加入蛋白内，切拌8分均匀。

　　⑤ 分3次加入过筛的低粉，翻拌至没颗粒状态。

　　⑥ 取少量面糊加入牛奶黄油混合液内，拌均匀。

　　⑦ 再将6的混合物倒回剩余的面糊内，轻轻的切拌均匀。

　　⑧ 将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内，大约8分满。

　　⑨ 烤箱预热165°，第二层，大约23分钟，烤完后不要着急拿出来，闷一会。

　　⑩ 不错吧~

　　小贴士

　　⒈ 蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作，我是直接倒的，要注意不要外漏了。

　　⒉ 手法要轻柔，这款蛋糕一定要注意手法，要有耐心。

　　⒊ 表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

　　简单美味的香蕉草莓麦芬

　　涵涵麻麻

　　介绍

　　天气一冷，就想吃上一口热乎乎的蛋糕或面包，打开冰箱还有昨天买的草莓，桌上还有根香蕉，突然想到香蕉麦芬，于是乎找了个方子，在原有基础上稍加改动，出乎意料的好吃。 这个方子又方便又简单，不用打发，只需要分别搅拌干湿材料，再混合到一起就行，还不需要电动打蛋器，很适合新手，同时味道又很让人惊艳。

　　草莓的清新香甜，配合香蕉柔滑的口感，大早上来一个刚出炉的，简直是太美好了！作为下午茶也很是适合，第一次知道草莓和香蕉也可以那么般配！

　　材料

　　黄油（隔水融化）55克

　　成熟的香蕉1根或1根半（看大小）

　　鸡蛋1个（带壳约60克）

　　柠檬汁1/2tsp(即茶匙)

　　草莓130克（喜欢可以多放）

　　低筋面粉140克

　　细砂糖55克

　　泡打粉3/4tsp

　　苏打粉1/8tsp

　　盐1/4tsp

　　做法

　　① 预热烤箱到175度 ，材料备齐，可以分成干材料和湿材料。其中，香蕉最好选用有点发黑的那种，不然很难捣碎。黄油隔水加热融化，放置室温。草莓切成小丁。

　　② 用叉子把香蕉捣成泥，加入融化的黄油、鸡蛋、还有柠檬汁搅拌均匀。

　　③ 另一个大碗里，放入面粉、细砂糖、苏打粉、泡打粉，盐，搅拌均匀。

　　④ 在面粉里，加入切成丁的草莓丁，之所以切成小丁，是为了防止它太重烤的时候都沉在底下。轻轻搅拌，让草莓都沾上面粉，但不要压烂它。

　　⑤ 把步骤2中混合好的湿材料倒进步骤4中的干材料里，用刮刀充分切拌，不要捣碎，只要成为湿润的面团就好。

　　⑥ 放进纸杯，（原来的教程她用了挖冰淇淋的勺子，一杯一个，看着相当好用）直接用勺子挖也可以，大约8-9分满。

　　⑦ 放进预热好的烤箱，烤25-30分钟即可。

　　⑧ 出炉！开吃！！注意草莓会比较烫哈！但是真的好好吃好好吃！

　　小贴士

　　⒈ 香蕉要选有点黑色斑点的，搅拌的时候不费力，但也不要打到像奶昔了，那样就没口感了，我喜欢保留点香蕉的颗粒。

　　⒉ 方子里她建议用brown sugar（红糖），说配合香蕉口感超好，可我没买，所以用了细砂糖，味道也不错！

　　⒊ 这个蛋糕做完在室温下可以放几天，热的时候口感超好，冷掉味道依旧不错！

　　⒋ 其实这个方子的可变性很大，多放点少放点草莓香蕉，面糊分量也不一样了，我是在原方子基础上多放的，觉得那样口感更好，各位也可以根据自己的口味来。

　　西西里橙子蛋糕

　　糖小饼

　　介绍

　　分量：7个~ 参考自伊莲，原方是英国大厨Rick的

　　材料

　　无盐黄油125G

　　细砂糖90G

　　低粉125G

　　鸡蛋2个

　　鲜榨橙汁42.5ML

　　泡打粉1小撮

　　橙皮屑1/2汤匙

　　盐1小撮

　　做法

　　① 新鲜橙子洗净，挤出分量内的橙汁备用 （按照原方的比例应该是37.5ML橙汁 5ML苦杏酒，我全都用了橙汁）

　　② 用小刀刮下橙皮后切碎，注意不要取到白色的部分 （取橙皮前一定要注意清洗干净，不要用那种表面抹了蜡的）

　　③ 黄油室温软化后加砂糖打发至体积变大颜色变白呈蓬松羽毛状

　　④ 分次加入鸡蛋，每加一次都充分搅打均匀后再加下一次 我做习惯了所以一次直接加一整个鸡蛋，不熟悉的话最好先把鸡蛋打散成蛋液然后少量多次添加

　　⑤ 加入鸡蛋打匀之后的样子，应该是比较均匀不分离

　　⑥ 筛入低粉和泡打粉的混合粉类切拌均匀，拌完后的面糊相对干而粗糙

　　⑦ 加入之前准备好的鲜榨橙汁拌匀

　　⑧ 加橙汁拌好后的面糊变得光滑细腻

　　⑨ 加入橙皮屑拌匀

　　⑩ 装入纸杯约8分满，这个分量我做了7杯直径约7CM的 我的模子只有6个孔，最后一个装不下就另外烤了

　　 送入预热好180摄氏度的烤箱烤25-30分钟即可 （我的烤箱只有单上管，上下管的烤箱请根据火力适当调整）

　　 成品~

　　 成品组织~

　　奶油装饰纸杯蛋糕

　　零零烘焙

　　材料

　　低筋面粉90G

　　黄油40G

　　凉开水60G

　　鸡蛋4个

　　白砂糖60G

　　奶油装饰

　　淡奶油200G

　　糖粉20G

　　装饰彩糖适量

　　食用色素适量

　　辅料

　　柠檬汁几滴

　　做法

　　① 黄油软化，低筋面粉过筛待用，鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后，加入黄油和水充分拌匀至油水混合，加入筛过的低筋面粉拌匀

　　② 剩下的40g砂糖加入蛋白中 用电动打蛋器打至硬性发泡

　　③ 打好的蛋白霜分两次加入到1的蛋黄糊中，并切拌均匀

　　④ 把蛋糕糊加到纸杯里，如果杯子太小可用勺子来挖，以免蛋糕糊弄到边缘

　　⑤ 烤箱预热180度，上下火烤20分钟后取出晾凉（烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦）

　　⑥ 烤箱预热180度，上下火烤20分钟后取出晾凉（烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦）

　　⑦ 接下来就是把奶油装饰到凉好的蛋糕上了，这个就各显身手，怎么好看怎么顺手怎么裱

　　⑧ 撒上装饰的彩色糖，完成

　　小贴士

　　⒈ 打发淡奶油夏天一定要隔冰水打发才好打，冬天室温低的话可以不加；

　　⒉ 食用色素不好把握的话可以先加少一点，不够再加一点，加了后需迅速切拌，以免消泡。

　　⒊ 有色拉油可以直接用色拉油代替黄油。（我是刚好色拉油没有了，用的黄油）

　　⒋ 因为上面要加奶油装饰，所以表面开不开裂已经不重要了，所以温度我调的比较高一点，这样速度快一些。

　　朗姆风味栗子cupcake

　　花事了

　　介绍

　　前段时间看《幸福面包》时就想，等栗子上市的季节，一定要用它来做甜点，塔、饼干、蛋糕、面包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合，增添了独特的香气，简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花，轻轻点缀一片苦甜巧克力，撒少许颗粒赤砂糖，带着浓郁秋天风味的一款小点，诞生了！

　　材料

　　蛋白60g

　　蛋黄30g

　　低筋面粉50g

　　细砂糖40g

　　可可粉5g

　　朗姆酒20g（可用等量牛奶代替）

　　黄油13g

　　香草黄油栗子泥

　　栗子泥80g

　　软化黄油30g

　　朗姆酒5g

　　做法

　　① 准备基础蛋糕体所需原料（低筋面粉提前过筛3次以上）

　　② 黄油 朗姆酒隔水加热、拌入可可粉（使用前保持细腻、光泽状态）

　　③ 蛋白分三次加入细砂糖，借助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态（如图所示：接近直立小角）

　　④ 加入蛋黄，继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊（约30秒）

　　⑤ 筛入低筋面粉，翻拌或切拌手法将蛋糊与面粉拌匀

　　⑥ 倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液（使用前保证液体顺滑、无颗粒状态）拌匀

　　⑦ 倒入纸杯中，约8分满

　　⑧ 放入提前预热好的烤箱HBB-X6中155度 中下层 18分钟左右，牙签检测无面糊带出即可

　　⑨ 香草黄油栗子泥：香草栗子与黄油拌合而成，最后的成品如图所示：光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8：3 6份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油，加5g朗姆酒，混合拌匀。

　　⑩ 裱花装饰

　　小贴士

　　⒈ 烤箱温度，我另一台烤箱时间相同前提下，烘烤同款cupcake需要165度，根据自家烤箱习性调整温度~

　　⒉ 没有朗姆酒，可以用牛奶代替，建议新手不要使用果汁代替

　　⒊ 基础蛋糕体做法为：日式分蛋可可海绵蛋糕，此类手法蛋糊更稳定

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