【毛毛妈厨房】在家请客系列(七)

十二道菜：土豆虾仁玉米粒饼、葱油花卷、咖喱虾仁炒饭、凉拌海带胡萝卜丝、炒四蔬、酱扒素鸡、苏式熏鱼、烤排骨、泰式鳯爪、黑木耳烧鸡块、桂圆银耳莲子羹、芝麻戚风蛋糕。

吃不停口的【土豆虾仁玉米粒饼】

大家一定要试试这个土豆虾仁玉米粒饼，大人孩子都爱。很容易做的！

用料:
1：大号土豆1个230克，去皮洗净待用；
2：带壳冰冻白虾12个（净虾仁重115克）；
3：冰冻玉米粒1/4杯（30克）；
4：大号鸡蛋一只，面粉1/4杯（40克）；
5：葱花3大匙，盐3/4茶匙，香油 1茶匙，鸡粉1/6茶匙，白胡椒1/8茶匙；
6：水5大匙（75克）；
其他；
7：素油3大匙。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料做18个土豆虾仁玉米粒饼。

做法：

1、冰冻虾放入半池冷水中解冻（图1），去壳去肠泥洗净。沥水后切小丁待用（图2）。

2、土豆切小粒（图3），连同冰冻玉米粒放入一碗中，加2大匙水，微波炉加热2分钟，搅拌下再微波加热2分钟至熟（图4）。

3、将虾仁丁，土豆丁，玉米粒连同所有4-7料放入一盆里（图5）用筷子搅拌匀匀待用。

4、不粘锅置炉上开中火，放1大匙油，油热后，用勺子舀大约4茶匙的面糊，分别放入锅里（图7）。

5、用中火煎3分钟左右，翻转一面再煎黄。重复步骤4和5做好其他土豆虾仁玉米粒饼。趁热食用，唇齿留香。

不一样的【葱油花卷】

葱油花卷里的油是用葱姜、花椒和香料熬过的，非常香，大家一定要试试噢。

用料：
1：中筋面2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，没有过筛，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌匀；
2：温水（温度以不烫手为准）210毫升（210克），糖1茶匙， 快速发酵粉（fast rising yeast）1-1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
葱姜花椒油：
4：玉米油1/3杯，葱一条切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小块；
调味料：
5：盐1/2-2/3茶匙，鸡粉1/6茶匙（可以不用）；
6：葱1根切葱花。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
以上材料做11个花卷。

做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成软面团。然后加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵（图3）。
2、葱姜花椒油：小号不粘锅置炉上开中火，放入所有4料熬煮10分钟（图4），捞去葱姜花椒等调料不要，油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

3、等面团发至原来的两倍大（图5），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙葱姜花椒油（图6），然后均匀撒上5料，反复将面皮对叠上几次让调味料更均匀（图7）。再撒上葱花（图8）稍压平。
4、把薄面皮卷成筒（图9），每隔2厘米切段（图10）。如果不想弄成复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。图示一下简单的花卷捏法：每段用筷子在中间压下（图11），然后将筷子转90度放花卷坯下面，将两头围绕筷子捏到一块（图12），放在案板上将筷子压下封紧接口（图13），然后抽出筷子即可。

5、做好的花卷坯放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发45-75分钟，至花卷增大50%（图14）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4档）蒸2分钟，关小火再蒸2分钟，离火后等2分钟再揭盖。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。

简单味美-【咖喱虾仁炒饭】

每个星期都做蛋炒饭，毛毛有点吃腻了。今天换了口味做了咖喱虾仁炒饭做午餐，出乎意料的是他居然喜欢吃咖喱风味。

用料:

1：300毫升米，360毫升水；

2：冰冻白虾仁200克，盐1/4茶匙，生粉1茶匙；
3：大号鸡蛋1个，盐1/8茶匙，橄榄油1茶匙；
4：紫洋葱1/2个（85克），去外皮洗净切小丁待用；
5：1/2杯冰冻青豆（55克），1/2杯冰冻玉米粒；
6：橄榄油4.5茶匙，葱花1.5大匙，姜蓉1茶匙，咖喱粉1茶匙；
7：盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、小锅置炉上，放入360毫升水，水滚后放入洗净沥干的米搅拌几下，调最小火焖煮35分钟就好了。最好提前一天将饭做好，放入冰箱冷藏。

2、虾仁去肠洗净沥水，拌上所有剩余的2料（图1），用手抓捏均匀，静置20分钟。

3、不粘锅置炉上开中火，放1茶匙橄榄油。鸡蛋1个加1/8茶匙盐打匀，倒入锅里（图2）炒至鸡蛋凝固成块盛出待用。玉米粒及青豆放一碗中，微波炉加热2分钟待用。

4、原不粘锅加1.5茶匙橄榄油，开大中火炒至虾仁八成熟（图3），捞出待用。

5、原不粘锅内再放橄榄油2茶匙，置炉上开大火，炒香6料里的姜丝和葱花（图4），然后下咖喱粉和洋葱丁炒1分钟（图5）。

6、倒入冷饭，调中火炒至米饭软身（图6），加7料炒匀。然后加入热好的青豆和玉米粒（图7）炒匀，最后放入炒好的鸡蛋及虾仁（图8），翻炒一分钟，盛到盘子中，再撒少量葱花。

【凉拌海带胡萝卜丝】

过年荤菜吃多了，试试这个凉拌海带胡萝卜丝，解解腻吧。

用料:

1：干海带丝一包100克，在水中泡开，洗净备用，盐1茶匙；

2：胡萝卜一大根190克，洗净去皮切丝，盐1/3茶匙；

3：白芝麻1.5大匙；

4：橄榄油1.5大匙，姜丝1茶匙，蒜茸1.5大匙，葱花1.5大匙；

5：盐1茶匙，鸡精1/3茶匙，镇江香醋2大匙，糖1大匙，香油1.5大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、将洗净的海带丝，在开水煮1-2分钟，过冷水后，沥干，拌上1料里的盐腌20分钟。同样胡萝卜丝也拌上2料里的盐腌20分钟。

2、弃去腌出来的汁，将海带丝和胡萝卜丝放一干净盆里备用。

3、小号不粘锅，置炉上开中火，放入白芝麻炒至微黄有香味，倒在海带丝和胡萝卜丝上。

4、原锅， 放1.5大匙橄榄油，置炉上开中火，炒香姜丝和蒜茸，熄火后放入葱花，连油带姜丝，蒜茸和葱花倒入盛海带丝和胡萝卜丝盆里。

5、最后放入所有5料拌匀，就可以食用啦。

【炒四蔬】
香菇，白蘑菇，配雪豆，胡萝卜炒，不仅营养，便捷，还非常好吃，LD说请客可以做个这个蔬菜。

用料:

1：白蘑菇1包（150克），去掉根 部，用湿布擦干净。

2：雪豆155克，撕去老筋，洗净备用。

3：香菇10朵水泡发后洗净备用。

4：胡萝卜1小根70克，去皮洗净备用。

5：橄榄油2大匙，葱花1大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉2茶匙，鱼露2大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙。

6：香油1茶匙。

做法：

1、将所有1-4料切丝（图A），不粘锅置炉上开大中火，放入2料里的橄榄油和葱花，姜蓉，蒜蓉炒香（图Ｂ），放入香菇丝和胡萝卜丝翻炒（图Ｃ）１分钟。

2、接着放入雪豆丝和白蘑菇（图Ｄ）炒匀。依次放入剩余5料（图Ｅ）炒至雪豆丝变翠绿刚熟，下6料香油都匀出锅。

【酱扒素鸡】

用料:
1：素鸡一条400克（图1），洗净切薄片；
2：绍酒1大匙，金兰老抽酱油1.5大匙，盐1/3茶匙，糖1.5茶匙，鸡汤3/4杯；
3：鸡精1/3 茶匙，香油2茶匙；
4：橄榄油1大匙，葱1条切段，姜片5片，八角1粒，甜面酱1.5大匙。
注：1 大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1. 不粘锅置炉上开大火，开中火放入葱段，姜片，八角和甜面酱炒香（图2）。
2. 放素鸡片翻炒几下，加2料煮滚（图3），调小火焖煮5分钟。

3. 接着调中火收汁，加3料兜匀出锅。

【苏式熏鱼】

用料:

1：碧古鱼半片600克，洗净沥水切宽1.5厘米块，加生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，五香粉1/3茶匙，葱段4段，姜片2片，拌匀冰箱腌2小时，间中翻翻。

2：番茄酱（Ketchup）3大匙，生抽酱油2大匙，绍酒1大匙，糖2大匙，镇江香醋1大匙，水1/4杯。

3：菜油4大匙，姜末1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：
不沾锅放油3大匙，置炉上开大中火，将腌好的鱼块沥去多余的汁，用纸巾搽干，一块块放入油锅里，煎至焦黄捞出。原锅放菜油1置炉上开中火，放入姜末和五香粉炒香后，放入2料煮滚，放入煎好的鱼块兜匀，煮至汁浓快干出锅。

【烤排骨】

这个方子是在有名的翠花排骨方子的基础上改进的。McCormick Paprika的辣椒粉，不辣但颜色正点，烤出的排骨肉松微甜。孩子们和我的同事们都喜欢吃，是开party时的好做又受欢迎的菜。

用料:
1：猪肋排一板900g，撕去筋膜，温水洗净，用刀从中间切成两块备用；
2：红糖（brown sugar）3.5大匙，辣椒粉1大匙（Costco买的McCormick Paprika），盐1/2大匙，拌匀；

3：万字牌生抽酱油3大匙，蜂蜜2大匙，绍酒1大匙，蒜蓉1.5大匙，镇江香醋2茶匙，水1杯；
注：1大匙=15毫升=1 tbsp，1茶匙=5毫升=1 tsp，1杯=240毫升。

做法：
1、提前两天将洗净的排骨放入一22×33厘米玻璃烤盘里，两面均匀撒上拌匀的2料（图1），盖上保鲜膜，在冰箱里腌48小时。
2、揭去保鲜膜，放入所有3料（图2），盖上一块大锡纸，封紧四周（图3）。

3、放入已经预热至375F/190C的烤箱里烤1小时40分钟，翻个身再烤10分钟即可。汁水快干的话，再加少量开水。

【泰式鳯爪】

过去做过泰式鳯爪，这次改良了方子，味道更好，酸甜咸辣可口，还有柠檬香味，挺棒的一款凉菜。

用料:
1：鸡爪子725克；
2：柠檬1个，紫洋葱1/4个100克，小红辣椒3个；
3：蒜片1.5大匙，盐2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1大匙，鱼露1.5大匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、鸡爪子洗净，剪去爪尖，冷水中泡1-2小时（圖1），沥水待用。大锅内放水8杯烧开，加洗净的鸡爪（圖2），调小火煮12分钟，冲冷水（圖3），沥水待用。

2、柠檬洗净，皮切丝（圖4），挤出柠檬汁待用。小红辣椒及洋葱切丝。将柠檬皮，汁，辣椒丝，洋葱丝及所有腌料，放入一塑料袋里（圖5）。
3、然后放入煮熟的凤爪（圖6），塑料袋封口，摇匀。冰箱冷藏24-48小时，泰式凤爪即可食用。

【黑木耳烧鸡块】

朋友送了一包干木耳，质量非常好，做了这个黑木耳烧鸡块，下饭好菜。

用料:

1：鸡腿一包900克，洗净斩块待用；
2：干木耳2把水泡发洗净备用；
3：橄榄油1.5大匙，葱1条洗净切段，姜2-3片，八角1个，丁香2粒，十三香粉1/4茶匙；
4：料酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶勺，盐1/4茶匙，水2/3杯；
5：香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大火，炒香剩余2料（图1），然后放入鸡肉翻炒至外皮有些焦香（图2）。
2、放入1大匙酒兜匀后放入泡发黑木耳（图3），翻炒几下，依次放入剩余4料（图4），盖上盖子，汁滚转中小火焖煮25-30分钟。

3、打开盖子，调大中火稍微收汁，下5料香油兜匀就可出锅了。

【桂圆银耳莲子羹】

每次打电话给我老妈闲聊，最后总会说我是中年人了，要好好保养，保持健康的身体。这款用 快煲电压力锅慢锅功能煲的桂圆银耳莲子羹，好滋润呢。

用料:
1：干银耳2朵；
2：干莲子一袋120克；
3：干桂圆肉一大把50克；
4：水适量，糖3/4-1杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、干银耳加半盆水泡4-5小时至软（图1），洗净撕成小朵， 干莲子水冲洗洗备用。
2、晚上睡觉前，将泡好的银耳及莲子桂圆干放入 电压力锅内锅里，加水到9杯线。加盖选慢锅档（Slow Cook），调8小时，启动程序。你可以去睡美容觉了。

3、早晨，放气减压打开盖（图3），放上糖3/4-1杯调味就可以了。很粘稠，味美。

【芝麻戚风蛋糕】

家里买的日本产熟黑芝麻非常香，就做了这个芝麻戚风蛋糕。很喜欢戚风蛋糕轻润柔软的口感，试过各种口味的都受欢迎，你也试试这款中国风的蛋糕吧。

用料:
1：熟黑芝麻2大匙（18克）；
2：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（40克）， 香草香精 1/2茶匙，水3大匙（44克）。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。黑芝麻放一塑料袋里用擀面杖擀碎待用（图1）。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图3）。

3、用打蛋器将蛋黄和4料里的2大匙糖高速打2分钟（图4），然后放入3大匙玉米油打1分钟（图5），再放入4料里的香精与水（图6）打匀。最后放入2料拌匀的面粉（图7），用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。倒入黑芝麻粉（图8），用橡皮刀拌匀（图9）。

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图10），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里（图11），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。

https://www./watch?v=8Lix5bzOQjg（拷贝粘贴）

5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图13），烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。

6、蛋糕倒放20分钟（图14），然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。

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