七月，有天半夜突然我阑尾炎发作，去急诊，然后动了手术。出院后回家休养，意外地发现上天带给我惊喜，然而一个月后不幸又来了，一切希望都成了空。那段日子真可以用黑暗来形容，焦急与心痛常常让我无法睡眠。终于，慢慢想通了，或许这样的安排是最好的。
距离上次发博已整整两月。我回来了！
这道可乐话梅鸡翅在以可乐为调味的前提下，加入九制话梅，在原本的基础上，又增添了几丝芳香。起锅前淋点锅边醋，更好地引出甜与香，而且开胃不腻。相信大小朋友都应该喜欢这道菜。
市面的话梅有好几种，有以李梅为原料，也有以杏梅为原料。用来做菜，用李梅这种九制话梅最好，因为九制话梅用甘草、丁香等材料，经多道工序制成，更能增添菜的香味。如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。
后天就是中秋了，提前祝大家中秋快乐，健康如意！！！
【所用料】
排骨600克 九制话梅8颗 可乐1罐 生姜1块 大葱半根 八角2粒
黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙 香醋1汤匙 盐适量 花生油2汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。
3、排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。
4、开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。
5、放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。
6、调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。
7、把话梅连同水一起倒入锅中。
8、倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐）。
9、开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。
【小贴士】
1、九制话梅用甘草、丁香等料经多翻工序制成，用来烧排骨有特殊的香味。它质地较硬，在烧菜前先浸泡1小时左右为好。
2、因为排骨不汆水，所以先用清水多漂洗几次，以达到去腥的目的。
3、可乐本身含有焦糖色，如果不拍菜的话，可以不用放老抽。
4、因为整个菜是甜口，所以在起锅前淋点香醋，酸甜开胃，醋可以先少放一点，尝味后，不够再加。
5、如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。
前几天看一则报告，上面列出了十大难吃食物，苦瓜赫然排在首位。苦瓜是真有苦味，不像苦荞茶，只是名字里带“苦”。
从南到北，各地的苦瓜样子不同，苦的程度也有差异。有基本光滑翠绿，肉厚多汁的，广东人叫它凉瓜。凉瓜的苦味在我看来，是最轻的一种。越是那种表面凹凸不平，疙瘩矗立，尤其清苦，但香气最胜。
我不排斥苦瓜，屋前也种了好些。苦瓜坠在藤上，随风轻摆时可爱喜人，支撑它的藤蔓细韧结实，你完全不用担心它会掉下来。
夏天里凉吃苦瓜配稀饭，消暑就靠它了。乡下凉吃苦瓜特别简单，苦瓜洗净后，直接扔进凉水缸里，泡上一二个小时，然后取出来，去瓤切成薄片，加盐、大蒜和现摘的青椒，放在大的捣蒜器里，捣到苦瓜颜色变深绿，就可食用了。香、脆、辣，带着一丝微苦，越吃越有味。
要想减少苦瓜的苦味，用盐来制服，是其中一种方法，也是顶奏效又不易让营养流失的一种。这也就是妈妈炒苦瓜不苦的小窍门。炒苦瓜的口味跟切法也有直接关系，无论你竖切还是斜切，总不及顺着剖开的苦瓜切半圈薄片更适口。
切好的苦瓜，用适量盐腌制十分钟，便有水分溢出，然后放在净锅，和着一些青椒段，用小火焙干水分，特别怕苦的人，可以在焙前，将苦瓜清洗清洗，然后挤干，然而又会流失了一些特殊的香味。苦瓜焙干推至锅沿或者盛出。这时烧油，油温了就炒香大蒜片或者末，再与苦瓜合炒，尝试咸味，调入适量盐炒匀就成了。一般而言，未经清洗的腌苦瓜片，一般不会另行放盐。炒苦瓜，怕少油盐，少则显苦。
如果腌过的苦瓜清洗并挤干水，你还觉得苦，那就放到开水里汆一下，捞出来再炒。
苦瓜喜肉，也好与豆豉结伴。炒苦瓜若是加了这两样，苦味也会大大降低，而且风味不俗。苦瓜煎蛋，也是极美味的搭配，香而不苦。苦瓜冰镇，加蜜而食，对于川东人来说，是顶新鲜的吃法，很少尝试。
苦尽甘来，是苦瓜下一代酝酿成熟的时候，剥开外表软黄的皮，里面尽是红艳动人的瓤，清甜可口。转眼前，它成了水果中的一员，癞葡萄。
【所用料】
苦瓜1条（300克） 鲜红小米辣4粒 油酥花生米2汤匙 独蒜2个（大蒜需3粒）
盐适量 好酱油1.5汤匙 香油1汤匙 冰块1小碗 凉开水1大碗
【这样做】
1、准备好主材料，洗净鲜小米辣和苦瓜。
2、将苦瓜对剖，用薄铁勺挖掉瓤。
3、将对剖的苦瓜，再分别切成等宽的3条（共6条）。
4、用刀片去苦瓜的厚壁（白而硬的那一层）。
5、用刀将它们斜着片成薄片。
6、苦瓜入碗，用凉开水泡住，调入让水稍咸的盐，上面再放冰块，密封后冷藏1小时。
7、油酥花生米去皮厚，装在保鲜袋里擀成粉；蒜切成末，小米辣切成细圈。
8、取蘸碟，调入好酱油、大蒜末、1汤匙凉开水、小米辣、花生粉搅匀；捞出苦瓜上桌，蘸食。
【小贴士】
1、苦瓜对剖去瓤后，一般要分别切成3条，才好片去苦瓜壁，吃时才不会垫牙。
2、苦瓜有凉水加冰块冰镇后，可减少一点苦味，吃时汁水丰富，消暑解渴。
3、冰镇苦瓜里加入辣椒后，进一步减少一些苦味，但要清新口感，用小米辣比辣椒油更合适。
4、花生粉的加入，让料汁更厚重香浓，它均匀挂在苦瓜上，其香气也能缓解苦瓜的苦味。
5、去苦瓜壁的方法用在凉吃苦瓜上很合适；若炒食，不去更好。
6、酱油较咸，要兑一点凉开水，才合适，一般1.5至2汤匙酱油兑1汤匙凉开水。
我向来不敢喝酒，因为对酒精过敏，喝完皮肤起疹子。有一天，我特别想喝冰镇啤酒，几乎有种不喝不能罢休之感。
有一次，我不小喝了一罐黑啤，我特别想让自己喝醉，肯定是忧郁的缘故。可是当时一点反应都没有。我对家里人高呼，我的酒量大增了，来日能正式加入他们把酒言欢的行列了。睡在床上，我还很兴奋，好不容易才闭上了双眼。半夜里，我一翻身，立即感觉头晕目眩，稍稍一动，就会呕吐。这家伙后劲也太大了，往后，我再也不敢沾黑啤了，那夜太遭罪，现在想来还心有余悸。
啤酒鸭还是要吃的。啤酒鸭的烧法其实很多，但都离不开啤酒。以前，为了省事又好吃，我用火锅料炒香，再加啤酒烧。后来用郫县豆瓣加八角、山奈、桂皮、丁香、香叶等一起炒香，调味再来点蚝油，味道也相当棒。夏天吃鸭很适宜，配着啤酒就更带劲了！
【所用料】
土瘦鸭半只800克 啤酒400ml 大葱半根 大蒜6粒 青椒尖4粒
红尖椒4粒 八角1粒 丁香5粒 桂皮1块 山奈1粒 香叶5片
生姜1大块 菜油3汤匙 蚝油1汤匙 酱油1汤匙 郫县豆瓣3汤匙
【这样做】
1、将生姜切成厚片，大葱切长段，青红尖椒切成长粒。
2、鸭子洗净，斩下脑袋，从嘴巴处剖开，再斩掉鸭屁股（臊体）不要。
3、将鸭身斩成块。
4、锅中放能没住鸭肉的冷水，将鸭肉放进去煮开1分钟捞出。
5、在清水里冲洗干净。
6、炒锅放油，油热后将豆瓣酱用小火炒香。
7、放入葱姜蒜，八角、山奈、桂皮、香叶、丁香炒香。
8、马上下鸭肉，用中火炒均匀上色，调入蚝油和酱油。
9、加入没过鸭块的啤酒，烧开。
10、加盖子，用小火焖至汁水将干（中途翻动一下），一般40分钟左右。
11、开盖，放入青红椒段大火收干汁，即成。
小贴士：
1、鸭子要洗净内脏和血，斩去屁股（臊体），头从嘴巴处剖开。
2、豆瓣酱、酱油、蚝油都有咸味，一般不另行放盐。
豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。如果食材是个大染缸，豆腐肯定在品格上，属于出淤泥而不染的那一类。
日本有一种凉豆腐，叫冷奴，吃起来冰凉柔滑。我们也凉吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒当佐料。广东一种山水豆腐，极其细滑可口，放在湘菜馆，就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面，再加一点蒸鱼豉油之类，名曰开胃豆腐。皮蛋豆腐也是凉吃，从色彩上看，我总觉得那就是黑白无常，牛头马面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐俨然是人们招财用的貔貅，能吞万物而从不泄。
毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然发酵，形成一层白毛，再进行烹饪。先将毛豆腐用油煎，再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧，吃时可蘸辣椒酱。毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变，比普通豆腐的口感愈发细腻香醇。
四川的豆腐乳，我们习惯叫红豆腐，腐乳表面有红红的一层辣椒粉，也是待豆腐块长出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和盐码味，然后在每一块豆腐外面包上青菜叶子，放入坛子里，约一个月就能食用。包了菜叶的豆腐乳，比祼身的红豆腐更可口。
湖北安陆人叫腐乳为霉豆腐，也有人做霉千张，味道相差不大。安陆人过早或者宴客，几乎都要吃它，吃面条必备。安陆人煮汤面可谓别具一格，先将肉丝用点调料炒好，然后直接往锅里掺水，水开就下面条，连汤带臊子一起盛入碗里。汤面里油分较重，味道也相当单调，偶尔也有人放些黑胡椒粉。没了霉豆腐的安陆汤面，我很难吃完一碗。
全国很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若问那个腐乳最勾人食欲，的确要数常德的木子腐乳王，“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长”。正月里，家乡忌讳做红豆腐，个个都怕走“霉”运。
【所用料】
老豆腐1块 甜椒1/4个 洋葱1/5个 大蒜3粒 生姜1小块 香葱2根
好酱油2汤匙 盐适量 花生油2汤匙 香油1/2汤匙 水淀粉少许
【这样做】
1、准备好主材料，并洗净。
2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状（1.5cm见方）。
3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。
4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。
5、直接下姜、蒜、洋葱末。
6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。
7、往锅里注入将近没住豆腐的清水（鲜汤更好），拌匀，调入适量盐。
8、用小火烧到汁水将干时（中途翻动），调入水淀粉，炒亮色。
9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花（蒜花更好），即成。
【小贴士】
1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。
2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。
3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。
4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。
世界杯又如火如荼地进行着，让我回忆起那些随着足球滚动的激情岁月。02年，中国VS哥斯达黎加，我差点就喊破喉咙。06年，我一个人在公寓里，大半夜还盯着电视机。尤其意大利那场比赛，黄健祥老师激情满满的解说声，硬是把我的瞌睡振出了九霄云外。第二天早上一到办公室，同事们都为这事炸开了锅。
06年，看了葡萄牙比赛后，我当时就喜欢上了C罗，直觉告诉我他以后肯定不一般，为此，还跟喜欢卡卡的闺蜜争得面红耳赤。世界杯上没有了中国的影子，能支持我看世界杯的动力最大的就是C罗了（我太花痴）。
看球赛，用手抓吃零食或者烧烤，再来点啤酒，比呆坐着有趣得多。成都这几天晚上总是下雨，所以晚上不想出门，我又特别想吃着烤串看球赛。嗨，吃货脑子里总盘算着吃。可是大半夜咋能吃到热腾腾的串串，又不用大费周章，错过了赛事呢？我脑袋里突然冒出了火焰虾的想法。以烧热的酒精通过锡纸传热，真是低碳，又卫生。我八点钟就做好了虾串，九点钟上床睡觉，调好02：45的闹钟（我怕闹钟一次叫不醒我）。
02：50我起来了，然后在盘子里倒好了白酒，用竹签点燃，不开灯，看着蓝色的火焰在不断闪动，似乎全身的激情都被点燃了。酥香的虾串不知不觉被我一手一个，消灭得罄尽。话说这场比赛实在看得我心里紧张又纠结，特别最后一刻的惊险，让我激动了好久，小心脏差点崩出来了。
【所用料】
野生北极虾300克 长青椒5根 长红椒5根 青花椒1串 大蒜4粒
生姜1大块 大葱半根 干淀粉4汤匙 老干妈豆豉2汤匙 锡纸适量
烧烤竹签适量 黄油1大块 盐适量 植物油1000克 高度白酒50克
【这样做】
1、提前将野生北极虾从冰箱急冻转到冷藏室自然解冻，辣椒、姜葱蒜洗净，其他主材料备用。
2、青红椒切成小圈，葱姜蒜切成末。将野生北极虾表面水分擦干后放干淀粉抓均匀。
3、炒锅烧植物油，油七层热时用手逐个投入虾，中火炸至外表金黄酥脆（与锅沿碰撞有脆响），取出沥油。
4、手洗净，将虾用竹签串起来（可先串后炸，那样很费油），放在比竹签长2倍的锡纸中间。
5、炒锅，中小火，放黄油炒化。
6、依次下花椒、葱姜蒜、青红椒、老干妈，炒香，调入适量盐炒匀，关火。
7、连油带料一层一层地均匀铺在虾串上，
8、锡纸顺虾串形状包严，然后放在倒有高度白酒的盘子（微波炉适用的那种盘子）上。
9、上桌时，将剩下不用的竹签或者牙签点燃后，引燃白酒，火焰熄后，打开锡纸，享用。
【小贴士】
1、野生北极虾如果在冰箱急冻，最好是放在冷藏室让它自然解冻，味道更鲜美。
2、野生北极虾在渔民捕捞起来后，马上用海水煮熟了，清甜带微咸，所以放干淀粉前，不用码味。
3、如果你用油较少，可分次将虾炸好再沥油。虾炸到浮起，能与锅沿碰撞出脆响后，特别酥脆。
4、炸虾的油可以用来炒其他菜。
5、在炸虾之前，可以提前用竹签串起，但竹签太长，需要大量的油，家庭用不太方便。
6、虾炸了再串，外売硬脆，串时以用竹尖旋转入肉里的方式，以更好串起。
7、如果不是看电视，平常家宴或者待客，直接炸好后不用竹签串起，直接用料回锅，更易均匀入味。
8、当虾串在锡纸上放料后，要检查锡纸有无破处，适时更换，以免漏油。
9、白酒最好用竹签或者牙签引燃，以免直接接触引起烧伤。
野生北极虾，以加拿大的最好，捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生虾，全程冷藏运输干净无污染，为了保持口感和质量，虾子一捕捞上来，就会用海水煮熟，迅速在-30℃下冷冻，马上封装，运送到世界各国。野生北极虾有淡淡的咸味，回味却甘甜鲜美。
在成都想吃着好虾是件难事儿，尤其是价格贵得吓人。好在加拿大野生北极虾在中粮我买网、沱沱工社、本来生活、一号店、天猫、京东这些地方都有卖的，价格非常实惠，品质特好。
【所用料】
猪柳条肉50克 面条1小撮 油麦菜少许 黄酒1/4汤匙 五香粉1/5茶匙
黑胡椒粉1/5茶匙 鸡精1/5茶匙（可以不放） 盐适量 菜油2汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，将青蒜苗、油麦菜、猪柳条肉洗净。
2、青蒜苗白和绿，分别切成花，猪柳条肉斜纹切片，再切成丝。
3、炒锅将油烧热到泡沫散后关火晾凉，放肉丝（花生油可冷锅冷油）用小火滑散，调入黄酒。
4、加入蒜苗白的部分炒香。
5、注入你吃面的汤碗满碗量的水，调入五香粉、适量盐，大火煮。
6、水开后，下入面条，转中火。
7、面条将断生时，放油麦菜。
8、油麦菜断生时，调入黑胡椒粉、鸡精（可以不放）、蒜苗绿，搅匀，关火，起锅装碗。
【小贴士】
1、猪柳条肉很嫩，尤其是土猪柳条肉，不经腌制，水煮后都不会老，是做肉丝汤面的首选。
2、如果你买的是其他部位的瘦肉，可以提前用点淀粉和花生油腌制半个小时。
3、油麦菜煮进面里会有清香味，但是容易使汤色变暗或黑，你可换成自己喜欢的青菜。
4、用你家里各自平时吃汤面的碗，装满碗水倒入（据人口和食量相应增加），
这样做出来的汤面，水刚刚合适。
5、所用料里为一人份量。菜油烧掉泡沫后温度较高，恐将肉丝炸干，故油放凉后再放肉丝。
焢（hong念一声）肉饭是台湾小吃，
以前认识一个台湾大叔，
他听说我喜欢吃红烧肉后，
特别告诉我了台湾焢肉的做法。
焢肉皮糯香醇，肥而不腻，
而焢肉饭的配菜相当丰富，深受人们喜爱。
喜欢吃红烧肉的朋友，
就一定要尝试焢肉的味道。
将焢肉切碎，夹在面饼里，浇点卤汁，也很好味呢！！！
【所用料】
五花肉500克 生姜1大块 香葱4根 冰糖1汤匙 八角5粒
盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 米酒3汤匙 酱油3汤匙 牙签适量
【这样做】
1、准备好主材料，并洗净，五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。
2、生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2cm的厚片。
3、锅里烧大量水，水开后，放入五花肉快速汆到肉变色发白，马上捞出沥水。
4、每片五花肉都用2根牙签，由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。
5、炒锅烧干，直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时，单独夹出（肉多可分次煎）。
6、用煎五花肉得到的油，下入香葱、生姜、八角，用小火炒香。
7、把姜葱、八角拔到一边，在空处下入冰糖（提前搌碎更好），适时用铲子摁散。
8、炒到糖化，并翻成深红色时，马上倒入酱油烧开。
9、注入1升清水，调入白胡椒粉、米酒、适量盐。
10、放入五花肉，加盖，大火烧开，用小火焖煮1小时。
11、此时锅内汁水浓稠，有咕嘟的声响，用筷子夹住肉，把牙签全部取掉。
（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁。）
12、煮熟的米饭，浇2勺卤汁，放2块焢肉，配上腌黄瓜片或者酸菜、卤蛋等配菜，即可。
【小贴士】
1、五花肉选则瘦肉多的较好（还可尝试后腿肉），不能切太薄，
一般为2cm，怕太厚可缩小到1.5至2cm之间。
2、五花肉汆水可去除污物，用牙签固定，可防止煮后变型。
3、煎过的五花肉，皮糯香醇(用铁锅尤其明显)，肥而不腻。全程无需另外放油。
4、煎五花肉时，如果有油外溅，左手拿锅盖挡在前面护住自己。
5、炒整粒冰糖时间较长不好把握火候，容易使葱炒焦，冰糖提前搌碎最好。
6、酱油要入锅烧开（为出酱香味）后，再放水。调盐要淡一口，水越烧越少时口味要变浓。
7、焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等，根据自己喜好加入，当便当很好。
8、速成腌黄瓜片：将黄瓜洗净后对剖，切成极薄的片，用适量盐腌20分钟出水，调香油拌匀。
在古代，鸡血、鸡骨、整鸡常常被当作祭品，或者避邪之物。古代江湖结义，一般也会歃血为盟。我曾亲眼见过法师用大红公鸡鸡冠上的鸡血作法式，以消灾解难，随着社会进步，这种迷信现已基本销声匿迹。“无鸡不成宴”俨然成为一种民俗。
跟猪肉和其他肉类的烹调比起来，鸡肉相对简单，而且鲜味十足。乡下农户，每人院里可以随意养几只鸡，来了贵客便现宰，或红烧，亦或炖汤，相当便捷，几乎是一种习惯。但你基本上不会看到，每户人家小院里有一个鱼池，或者家里来客时，主人从猪圈里吆喝一头猪来宰的现象。以前住在公寓时，邻居坐月子，她家人从当地买了几只土鸡为其滋养，一时吃不完，索性将它们养在过道里，幸好过道较长也通风，不至于臭气熏天，而且在14层高楼上，居住的人不太多，但不久就被物管禁止，只好全部杀完，冷冻在冰箱里。
冷冻鸡肉味道最差，可以说不光是鸡，几乎所有肉类冷冻后口感都不强，营养难免会流失，而且会特别生出一股腥气。因此，邻居当时为产妇养鸡，我认为情有可原，至少我不会去举报她不该养在过道上。
辣子鸡、贵妃鸡、白斩鸡这些都是大家耳熟能详的菜式，若数最豪放霸气的名称，我认为非大盘鸡莫属。大盘鸡从新疆发展起来，小到家庭制作，大到全国各地餐馆纷纷效仿。大盘鸡并不是纯粹的本地菜。据说它是在20世纪末，一个四川籍厨师到了新疆后，结合当地的饮食习惯自创的一道菜。杀一只活鸡，基本上够四五个人吃，吃完还可以用汤汁拌面或者拌饭。土豆与鸡肉，荤素搭配，口感浓烈，深受人们喜爱。干辣椒的勇猛与鲜青椒的婉约相互协调，花椒八角等香料与葱香相互碰撞，形成层层叠叠的口感，吃上一口，便会惊醒你沉睡的味觉，而且难以忘记那种粗犷又带着华丽的味道。
川东地区也有诸多用大盘装的现杀鸡肉，里面也可配土豆和芋头等素菜，却不及新疆大盘鸡那般有影响力。土豆烧鸡，极其平常，几乎每家都会做，往往是土豆比鸡更加好吃，更受欢迎。农家乐里的土豆鸡烹饪方法有些特别，有厨师烹饪此菜时，一锅炒鸡，用另一深锅卤水卤煮土豆块，两者相互的结合只在要装盘那一刹那，土豆与鸡吃上去味道各有千秋，让人耳目一新。
另有一种贵州竹笋鸡值得一提，据说在川东做此菜的第一人是到贵州当地学艺归来，我不知真假。吃竹笋鸡，不要进高档酒楼，最好去郊外排档或者农家乐，店家现杀一只鸡，酸辣、麻辣、香辣随客喜好，烹饪时，厨师在各桌客人所备的高压锅外贴上标签，以免人多错漏。待锅里的鸡和笋子吃完后，可以往里加入清汤，烫煮自己喜欢的蔬菜。与单纯的火锅比起来，一锅两吃的优势就相当明显，因此至今都没有衰败的迹象。
凉拌鸡块在夏季很受欢迎，麻辣爽口的味道勾人食欲。
凉拌鸡块是妈妈的拿手菜，好吃的窍门，一是在于鸡的选择，二是煮鸡用凉水马上冷却，三是油淋辣椒的加入。
【所用料】
土公鸡半只（普通鸡也行）1000克 生姜1块 大葱半根 干辣椒10粒 花椒1汤匙
大蒜6粒 油酥花生米3汤匙 香油1汤匙 花椒油1汤匙 酱油2汤匙 盐适量
白糖1茶匙 辣椒油（红油）3汤匙 黄酒1汤匙 植物油5汤匙 冷开水大量
【这样做】
1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。
2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，
大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。）
3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火（不能变糊）。
4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。
5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。
6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里（有冰块更好），让它冷却。
7、将鸡肉斩成块（去骨更好）。
8、在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，
然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。
【小贴士】
1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。
2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。
3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。
4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。
5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。
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