既然说到山楂炖牛腩。 这是第二次做，相比第一次的火候，这回掌握的刚好，汤汁不算太醇厚，可能因为番茄的原因，即使熬煮很久还有清爽的酸甜口感，牛腩买到了肥瘦相间的完美状态，炖出来酥软不烂，口感分明——没有华丽的辞藻形容，只能说好好好好下饭哟，煮的饭全部都吃光光了。所以只要食材够好，乱煮一气也不会难吃，这样想想是不是下厨的障碍又少了一道。 家附近可买菜的选择不多，我大多时间都在门口的好健康超市采购，特点是够早才能买到好食材，九点之后去的案板基本是空的，想要买牛腩，好健康的员工告诉我，最好提前一天的下午打电话预定，第二天早上来拿就是了，还告诉我他们能送货上门，看来这样一辈子不下楼都可以。
一斤牛腩，两个番茄，一些山楂、冰糖，些许姜蒜以及八角。我自己并不是很喜欢八角，太浓厚的香气容易抢戏，更适合红烧肉、卤肉那种肉气腾腾的架势，这次少放一点，仅用于除腥。牛腩改刀切块，大小厚度为麻将牌一半，清水大碗泡30分钟去掉血水。炖锅放冷水下牛腩，烧开后去掉浮沫，沥干。锅里放油，热了之后放入姜蒜爆炒，随即牛腩下锅，料酒和生抽一起上，炒至两面黄，加开水炖煮，再次沸腾时加入冰糖和八角。因为没有高压锅，民间经验说放山楂可以让牛腩烂的更快，便丢了几颗完整的进去。 冰糖用量取决于用高压锅还是山楂，有山楂味道会更酸，冰糖可多放。 我用了电饭煲的煲汤功能，时间设定2小时，然后可以去忙其他工作了，不用管很省心。差不多还有半小时煮好的时候，回到厨房把番茄料理好。从顶部开始，小刀轻切十字，烧一锅开水后关火把番茄放入微微烫一会儿，目的是为了去皮。然后切小块，用热油炒。这厢把牛腩里面的八角和姜蒜捞出来，山楂已经煮烂了，能不能捞看技巧。番茄倒入，再熬煮半小时，这个过程可以边试边加盐继续调味，最后视情况大火收汁，装盘。 盘子当然选明朗漂亮的，米饭我推荐东北大米而不是泰国香米（但不管怎样你都要记得买米！！！千万不要出现我这种牛腩炖好了口水也准备好了却发现没米做饭才抓狂）。舀几勺汤汁拌一拌，千万不要有什么优雅的吃法，番茄牛腩汁包裹着圆润饭粒，牛腩的软糯加圆形稻米的嚼劲，呼噜呼噜吃完，就最是人间自在。
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