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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。具体的就看图: 小茶最喜欢的做法就是番茄炖牛腩。煮的时候多煮点汤，用这汤汁烧粉干，面条，面疙瘩都是很赞的。 【番茄炖牛腩做法】 1.准备材料: 牛腩 500g, 番茄3-4个，盐，冰糖少量，番茄酱1小勺，酱油，酒适量，葱姜蒜少许，八角1颗，花椒8颗，香叶2-3片。(可自行准备辣椒) 2.开火前准备 a.把牛腩切麻将大小，放入冷水中浸泡30分钟左右去除冷水。 b.葱姜蒜切段切片 c.番茄十字花刀，放入热水烫一下，容易去皮。去皮后切碎。 3.开火 a.牛腩冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干水份。 b.锅中放油，加入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等爆香后，放入牛腩。然后加少许盐，酱油，酒和小碗水，煮至牛腩入味。 c.另一个锅中放少许油，放入番茄碎炒至出红油。加番茄酱继续翻炒2分钟，加水(多点)煮开后，倒入牛腩和汤汁。开小火炖50分钟左右。然后据自己口味加盐或冰糖。 4.开吃 a.如果赶时间，牛腩可放入高压锅煮。 b.买熟的番茄，味道会偏甜，最后就不用加冰糖了。 c.自己可放胡萝卜和土豆一起炖，事先炒过再炖味道更好。 【选购方法】 1.颜色:红色均匀有光泽，脂肪为洁白或淡黄色的。 2.弹性:表面不黏手，按压有弹性。 3.切面:切面整齐，没血水渗出。 【不宜搭配】 1.白酒:易上火，引起牙齿发炎。 2.板栗:引起呕吐。 3.橘子:不利于营养吸收。 4.板栗:易腹胀。 |
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