?烘焙DIY：叠被子【丹麦吐司】

【丹麦吐司】

面团材料：高粉两杯（约250G），水155ml，酵母3G，奶粉25G，糖20G，黄油20G

裹入油：光明奶油125G（正好125G一块的包装..就直接拿来用了）

面团做法：

1、除黄油外的所有材料混合揉成均匀面团

2、加入黄油揉至出膜（不经过第一次发酵直接放在一边备用）

开酥过程：

1-3、动物黄油一块平均分成六份，放在保鲜袋里擀成一整片

4-5、擀好的黄油放在面片中央，拉起四角向中心捏合

6、包好后翻面擀成长方片

7、两边分别向中心折叠

8、再对折（完成一次四折）

9、折好的面团再次擀成长方片，同样再一次四折

10、再次擀成厚约1.5厘米的长方片后沿着长边对折（为了适合平分成三份）

11、这样总共就是2次4折加1次对折

成品面团约600G，分割成200G的长条..共3条..

上图是切面..用水果小刀切..切得有点毛拉拉的..中间不清楚..那些看起来像是一层的地方其实是有两层..看最头上有光的地方可能会比较明显..

如图编成三股麻花辫..摆入盒中发酵..做其他用的都是450G的波纹盒..因为怕波纹影响丹麦面团本身的纹路就翻出了家里只用过一次就被我摒弃的古董盒子..具体量是记不清了..不过比450G盒子大了一整圈儿..

我算过450G的盒子如果做金砖的话大概需要630G面团本来就想做不加盖的丹麦..所以600G面团也无所谓..但是临时换了这个大盒子就有点无所适从了..

我记得发酵时间从下午4点多发到晚上11点多才发到下图的样子..之后又发了2个小时基本看不出什么变化..我之前猜想这个发酵会慢而且会发不了很大..因为觉得层次一薄面团就没有很大的膨胀潜力..比如说让一张纸膨胀成一块板的厚度应该比一叠纸膨胀成一叠板的厚度要困难..

但是没想到耗时会这么长..虽然想着八分满还是需要的..但是事实上只有六七分..不知道到底怎样算是发酵好..又怕发过头又想去睡觉..于是……就再次大无畏地直接拿去烤了..烤的过程中膨胀的也不多..然后我就想也许这个配方会比较适合做可颂之类的？

烘焙：刷蛋液，175度上下火，下层，上色后盖锡纸

烤完以后发现很悲剧..这个万年不用的盒子居然不防粘..整个面包跟盒子相亲相爱一家人..沾得那叫一牢靠..很无奈用小刀在周围划了一圈..又在底部撬了两撬..还是下不来..最后是牺牲了其中1/3先扒拉出来才终于把其它的也给卸下来了..上面那张图片是先扒拉出来的一部分..底部我想是因为黄油有部分积在盒子底..所以成了这个样子..

这个是当时兴致高昂地拉了几片儿..

原本第二天有拍组织照..但是后来看看觉得都拍虚了就大手一挥..删光光..现在想找个组织照出来接受检查都找不到..只能勉强看看这个吧..

我觉得这个表面刷蛋液是不是会影响分层？因为蛋液凝结在表面把缝隙填上了..或者如果层次稍微厚一些会不会好一点？看上图的侧面分层和下图的表面分层..明显是上图侧面的分层效果要好得多..不过..如果有好点的不粘模做成加盖的样子的话就不用考虑这个问题了……