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很多人都喜欢吃老面包，我们这菜场里的面包店就有卖的。每次付5块钱，店主就会掰一大块给你，用手一撕，一条一条的，吃到嘴里，感觉又香又软又有嚼头，好吃极了！
看到爱和自由的老面包方子后，就迫不及待的试了起来。死磕了好久的老面包在上周末终于制作成功了。中间的血和泪就别提有多少了，还扔了很多的失败品。然而付出总归是有回报的，这不是成功了嘛。。。先让我得意的笑一会儿，哈哈哈 继周六制作成功之后，周日又做了一次，这次拍了非常详细的过程图，不会做的同学速来围观哈！
方子来自面包达人爱和自由。
配方： 酵头：高粉210g、低粉90g、糖24g、酵母粉6g、水240g 主面团：高粉210g、低粉90g、糖96g、盐1+1/2汤匙、奶粉24g、蛋液90g水54g、黄油72g 刷面：融化的黄油
做法： 1、酵头中的所有材料放一起揉匀。不用揉成光滑的面团，只要揉到没有干粉，成非常黏的面团即可。 
2、将酵头放到温暖湿润的地方发酵，一直到表面都是大气泡的状态，原方子是发酵到面团有少许回落的状态 
3、用手拉开一点，可以看到里面呈蜂窝状。 
4、将主面团中除了黄油以外的材料和发酵好的酵头一起放入搅拌桶中 
5、开1档搅拌10分钟的状态，此时面团还是非常的粘，而且没有光泽 
6、转到3档，继续揉10分钟，面团变得有光泽 
7、继续3档，揉10分钟，用手拉开面团，可以形成厚且易破的膜
8、3档继续揉啊揉，揉10分钟，再拉开面团，可以形成薄且易破的膜，此时可以加入黄油了 
9、加入配方中的黄油，黄油要事先软化，这样好揉匀 
10、加入黄油后揉一会的状态，此时面团有没有光泽了，看起来有点惨不忍睹，感觉刚刚形成的面筋好像又都消失了，没关系，继续3档揉啊揉
11、继续揉10分钟的状态，面团又恢复了光泽
12、再揉10分钟，可以用手很容易的拉出大片不易破的薄膜。这就表明面团已经揉到位啦。总共揉面时间是1小时，厨师机终于可以休息了。
13、揉好的面团，盖上保鲜膜，放温暖湿润的地方进行初次发酵
14、面团发酵到2倍大
15、取出排气，分割成6份，每份的重量大概在195g左右
16、然后用手搓成长条，再对半折过来，像图中这样拧
17、拧好后，绕一圈，像下图一样从另一头穿过来就行了
18、摆入烤盘里，盖上保鲜膜再次发酵到2倍大。8寸烤盘里放四个，450g土司模里放2个
19、烤箱190度，预热5分钟后，放入面包烤40分钟，至表面上色。然后立刻取出，表面刷融化的黄油即可。
可以看到，在厨师机搅面的全部过程中，面团一直是非常湿软的状态，以致根本缠不到搅拌头上。之前每次看到这个样子，我都是怀疑是不是水加的太多了，但我也是按照配方做，没加多于配方的水。于是我又怀疑是不是我的面粉不吸水啊！所以每次看到这么湿软的面团，我都是再往里添面粉。而这次我决定完全的忠于原方子，再湿软也不添加面粉。其实刚开始时，我是想着也许搅着搅着，它也许会像北海道一样，就成团了呢！事实证明，我想的太天真了，从始至终，它就没成团过。但我忍，就这样一直揉一直揉，虽然揉面时间长了点，但还是揉到了完全阶段。而烤出来的成品，终于破天荒的成功啦！ 厨师机全程揉面1小时，三次发酵花了5、6个小时，烤制时间接近1小时，吃个面包真不容易啊！！！
掰开一块，看看内里的组织，可以看到里面也是成一丝一丝的。
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