炒青菜一不小心,就容易出来一盘发黄又老硬的成品。记得当初菜菜刚下厨那段时间,家人吃了多少如猪食的发黄地瓜叶,真是唏嘘呐。 想炒盘卖相佳的青菜,就别忘了注意这4点。 1. 炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。 2. 炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。 3. 炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。 4. 有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。 1、青菜不要炒得太熟,否则营养会流失。 2、大火炒会比较香。 |
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