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主料：凤梨（菠萝）一个（未去皮约800g）、冬瓜1000g（去皮去籽）、细纱糖50g、麦芽糖60g、黄油（皮）75g、鸡蛋（皮）25g、糖粉（皮）15g、低筋面粉（皮）95g、奶粉（皮）38g 1、我用的香水菠萝，用正宗的台湾凤梨肯定更好吃！去皮 2、剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃） 3、冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮。 4、高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了。 5、用冷水冲一下比较容易操作。 6、再剁一下，细一点。 7、挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干。 8、凤梨也稍微挤一下水出来。 9、凤梨汁装起来。 10、锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些。
11、刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多。
12、煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了。
13、倒入凤梨冬瓜馅。
14、小火翻炒干水分。（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
15、炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿（我这个还是有一点湿了）晾凉然后放冰箱冷藏。
16、室温软化黄油。（用的无盐黄油就加一点点盐）
17、加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状。
18、筛入低筋面粉和奶粉。
19、用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作。
20、把皮分割好。
21、超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄。
22、放入凤梨馅。
23、然后把保鲜袋一提轻松包进去了。
24、完成！整形一下就可以了。（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
25、放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便。
26、尽量压到每一个角里面。
27、烤箱预热175度，中层18分钟。
28、出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃。
29、当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！
小贴士 炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦，需要有足够的耐心和时间！这个方子可以做15个凤梨酥，可以按比例增减 |
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