安庆炒米的做法

炒米是安庆的地方特色小吃，鸡汤泡炒米，本来是用来打尖的，现在却成了安庆的一道美食。
安庆的炒米是用糯米制作而成的，传统的做法：将糯米淘净浸泡，→用饭罾将糯米蒸熟（不能煮熟）→摊开晒干，变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟，膨胀而成炒米。不过由于传统做法比较耗时间，所以现在人们又发明了一种比较简单方便的做法，就是把糯米用开水浸泡，然后凉水冲洗，在沥干水分，再用铁锅加少许油翻炒。这种做法现在已经很普遍，基本上都在沿用。
可能大家都不知道，在古代，炒米就是“冬米”。
过去艰难岁月，炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了，抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件，也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候，炒米可以带到田间地头打尖。
那个年代，泡炒米有两种方法：一是糖水鸡蛋泡炒米，俗称糖鸡蛋；二是油煎鸡蛋泡炒米，俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡，而杀鸡的时候通常是下面条，鸡汤泡炒米实在不多见。
平常居家，如果来了贵客又不能留下来吃饭，通常需要烧茶。并不是泡茶，而是糖水鸡蛋泡炒米，做起来快速简单。鸡蛋一般是3个，客人不能全吃完，至少要留下1个给旁边流口水的小孩。
这道小吃在它的身上聚集着浓浓的年味，凝聚着安庆人民的智慧。

食材

• 主料

• 糯米

  200g
•  
• 辅料

• 油

  适量
•  

步骤

1.准备好糯米。

2.把糯米用开水浸泡1个小时左右，中间可以换一次开水。泡制糯米发白，用手可以轻松捻断。

3.然后把糯米用凉水冲洗片刻。

4.糯米沥干十分备用。

5.铁锅中加油烧热，倒入沥干水分的糯米翻炒。

6.保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火。

7.炒好的炒米用保鲜袋密封保存。

8.最家常快捷的炒米吃法--鸡蛋泡炒米。

小贴士

糯米最好用长粒糯米来制作炒米。
炒米用开水浸泡，不能时间过长，也不能短，泡过的糯米可以轻松用手指捻断就可以了。
炒的时候最好用铁锅翻炒，保持中小火翻炒，直到米粒出香味颜色变黄就好。
炒好的炒米要密封保存。随吃随抓一把就可以。