“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
 材料： 鲤鱼一条，白糖，酱油、料酒各，清汤，花生油，葱、姜各，醋，蒜茸、精盐，湿淀粉。
烹制方法：
1.首先鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2.接着鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3.然后先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
   
4.葱姜蒜切小粒。
 5.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
  6.将炸好的鲤鱼捞出放入鱼盘中， 7.接着锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。接着锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
8.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，最后将芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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