『粉蒸肉变形记』粉蒸肉这道家常菜，原本不足为奇，但若是巧加变化，也一样能玩出些新花样。

粉蒸肉这道家常菜，原本不足为奇，但若是巧加变化，也一样能玩出些新花样。最近，李仁光就在传统制法基础上，让普通的粉蒸肉有了新吃法。

煲仔粉蒸肉

这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。

制法：

1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用（见图1）。

2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香（见图2）。

3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成（见图3～5）。

菜品提供：成都巴蜀味苑老川菜

厨艺指导：李仁光