 酸菜炖冻豆腐 材料：酸菜300克，冻豆腐200克，鸭血100克，红薯粉80克，葱、胡椒粉、盐、大蒜叶、麻油、姜适量。 做法： 1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。 2.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟。 3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透。 4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味。 白菜粉条炖冻豆腐 材料：大白菜500克，冻豆腐2块，红薯粉条50克，鸡精少许，油、盐、葱、姜、蒜苗花、香油适量。 做法： 1.粉条浸泡至软备用，冻豆腐清水化冻备用。 2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入白菜翻炒至软关火。 3.把白菜放入砂锅加入适量的清水，加少许料酒，再加一些盐大火炖煮10分钟。 4.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。 5.加入粉条炖煮至粉条透明。 6.加少许鸡精。 7.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。 羊肉冻豆腐 材料：羊肉（肥瘦）500克，冻豆腐1500克，菠菜100克，粉条250克，韭黄10克，味精1克，香菜10克，小葱10克，盐10克，姜5克，花椒粉5克。 做法： 1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块。 2.将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫。 3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。 4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块。 5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制。 6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。 鱼头冻豆腐 材料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙，青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量，酱油3大匙，糖12小匙，味精，盐，米酒各适量。 做法： 1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。 2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 |
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