这是一个工程浩大的牛肉合集

平时吃的最多的肉大概就是牛肉了，随随便便想一下就有十几种吃法。啊，这个写起来好麻烦啊。。。我好困啊。。。(￣(工)￣)我努力总结一下。。。

--------------------简单粗暴地进入菜谱部分--------------------

1.炖一锅牛肉
平时每周末会炖二斤牛肉，什么味都没有，然后可以做成咖喱的番茄的红烧的麻辣的，后期调味很方便。
葱姜八角爆香，放进去切好的牛腩块，炒两三分钟吧，表面都熟了就行，然后加水黄酒（啤酒也好），一片香叶一小段桂皮几粒花椒几粒小茴香，炖就行了。喜欢特别烂的肉可以放那种电砂锅里炖（可以放一两个山楂，炖得烂）。这个炖好了就是很像兰州牛肉面的那种清汤牛肉啦。
1.1做成面吧
（1）盛出来汤和肉，盐调味，放几片白萝卜，煮面，出来撒蒜苗香菜辣椒油，好吃。

（2）用下图这种双海马蒜蓉辣酱调味，可以自己再加胡椒粉酱油辣椒，出锅撒蒜蓉葱花香菜，很好吃的！

（3）说了好多次的，最近最爱，牛肉汤用酱油调味，煮进去白菜金针菇炸豆腐丝（我觉得换成兰花干子，炸腐竹应该也好吃），直到豆腐丝吸足汤汁，再放进去煮好的粉或面再煮一分钟，出锅撒小葱蒜蓉小米椒香菜辣椒油。

（4）前一阵的诡异发明，但超好吃。牛肉汤煮进去白萝卜酸笋海带，酱油调味，然后煮进去粉面，撒香菜蒜蓉小葱。

（5）酸汤粉，酸汤做法在这篇找一下：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/509441147/
然后煮进去粉或面就好啦。（注意，这种汤面，要把粉面再另一个锅煮好，用冲凉水，直到水不浑浊，不能把生的面直接煮汤里，会变成浆糊）

面的搭配太多了，面合集可以看这个：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/504095599/

1.2红烩牛肉（重点）
一个比较歪果味的肉，但是做的过程不怎么严谨。我觉得是我最喜欢的番茄牛肉做法，下面的材料一个都不能少哦。

两三个番茄，半根胡萝卜，半个洋葱，一根芹菜，一个大土豆，五六瓣大蒜，切成长图这样，加点油翻炒。

番茄慢慢炒出汁水啦，加进去炖好的牛肉（如果是没炖好的牛肉就切块用油炒到表面都熟了，放进去，一会儿一块多炖一会儿。

再拿个锅用黄油炒点普通的面粉，这个是为了浓稠增香用的，把这个倒进牛肉锅里搅拌。

倒番茄沙司到自己喜欢的程度，有番茄膏更好，可是我没有。

事实上红酒加进去会酸，所以加一点就行，尝尝。

撒进去无数的现磨黑胡椒（比磨好的好吃500多倍吧），综合香草粉（没有算了），我爱吃辣椒就撒辣椒粉。生肉下去的，就小火炖到肉烂，熟肉下去的，就小火炖到土豆烂。出锅前放盐调味。
要是多加水，很开心地宣布，罗宋汤做好了。

我比较老年人口味，喜欢这种肉都烂成丝的，看着很恶心但是拌饭超好吃啊！

对！就是这样！超恶心超好吃！
 
吃剩下加点水煮面也很好吃的。

同样做法，牛肉换成牛尾也很好吃（我觉得比牛肉还好吃）
牛尾的另一个韩式辣牛尾汤的做法在这里：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/481395652/

1.3咖喱牛肉
成品太恶心了，就用下图的咖喱乌冬代替吧。

咖喱大家都会做啦，就是洋葱土豆胡萝卜（可以用南瓜代替更香甜）加肉炒炒，加水煮煮，加日式块咖喱搅搅，做好啦。可以根据个人口味撒点黑胡椒或辣椒粉。
其实咖喱茄子和冬瓜也很好吃的。
吃剩下的咖喱兑点水还可以做成我的最爱咖喱乌冬。。奥义在于里面加一点芝麻酱。啦啦啦啦。

2.水煮牛肉
这个遍地都是做法啦，可以在下厨房看到各个版本。牛肉切片，黄酒盐腌制一下，裹点淀粉。
姜片郫县豆瓣花椒小米椒干辣椒炒炒，加水酱油黄酒糖调味。煮进去肉片，也可以放点豆芽，煮熟了就倒进垫着生菜的碗里，撒上大量花椒粉辣椒粉，浇一泼热油，最后撒点生蒜蓉，拌拌。

3.小锅牛肉米线

其实不是正宗做法，但我不知道这叫什么。牛肉片用黄酒腌制。蒜蓉小米椒豆豉一起剁碎，再加姜片豆瓣酱干辣椒花椒一起爆香，加两个切块番茄，进去炒到番茄出汁，加水酱油调味，可以煮进去豆腐啊腐竹啊金针菇啊，很好吃，然后把牛肉加进去煮熟，加点韭菜，出锅撒蒜蓉。热乎乎酸辣的，非常下饭。

加点云南酸菜，煮进去米线就是很好吃的牛肉米线啦。

4.牛排

烤牛排学问太多了，不敢讲。就大概说一下平时我怎么做啊。
首先牛肉质量要好一点，可以根据自己的喜好尝试选择，我买的这块150G六十块钱，肯定还有更好更便宜的吧。那种网上15块钱一大块还送黑椒酱的就算了。好的牛肉本身的味道就很棒了，不需要那么侵略性的黑椒汁调味。
如果肉足够好不需要给肉松驰什么的，如果是冷冻肉，放进冰箱冷藏室解冻，不要用水泡也不要室温下。
肉两面抹点海盐黑胡椒（现磨的）橄榄油，腌制一个小时吧。铸铁锅（没有大概煎锅也行，但效果不如铸铁锅好），小火转中火加热三四分钟，然后大火，放上去牛排，大概一分钟，然后翻面（这时候烤的那面应该出现烤痕了），放一块黄油在肉上自然融化，喷点红酒，这时候的场面会很壮观。。。
肉先放盘子里一会儿，锅里用橄榄油炒点洋葱碎，撒点红酒，倒进去肉渗出的很多汁水，自己根据喜好加点黑胡椒盐都行，不过不加时候味已经挺足了，然后浇在肉上就可以吃啦。这个厚度，这个时间，中间还是粉红色，是我比较喜欢的状态。可以根据喜好自己加减时间。

5.酱牛肉

酱牛肉的方法网上也很多啦。关键是那锅卤汤，我用了二三十种料，说起来太麻烦了。可以直接网上买卤味包，或者把自己家的各种香料收集一下，一样一点，什么桂皮香叶八角小茴香白芷草果豆蔻等等等等。。
然后调味用葱姜蒜洋葱，白酒黄酒老抽生抽冰糖蚝油等等。。是不是看上去很麻烦。。如果嫌麻烦葱姜蒜黄酒酱油冰糖的基础版也不错，只要肉好这些都是次要的。
牛腱子切大块，焯一遍渗出血水，然后马上用冷水冲泡。卤水煮沸，放进牛肉，小火一个半小时，然后就泡在汤里，最好过夜更入味。

切片就可以吃啦。直接吃，卷饼吃，煮进面里吃，都可以啊。
卤汤可以过滤后冷冻起来，下次再用时候加点水再重新加葱姜蒜什么的，调调味，会越来越香的。可以卤五花肉啊，鸡啊，猪大肠啊。。

想吃上图这种卤鹌鹑蛋毛豆豆制品什么的需要单独捞出来卤汤煮，然后汤不能重复利用，一次就要扔掉，因为鸡蛋和豆制品会产生酸之类的，会让汤变坏。

6.很喜欢的一种酸辣炒牛肉

其实平时更喜欢绿豆芽，千叶豆腐代替牛肉。
牛里脊切丝黄酒腌制裹点淀粉（这份就没用里脊，老了不好吃）。
爆香小米椒泡椒蒜蓉，加黄酒，加牛里脊大火炒，酱油调味，然后加青椒丝香菜，翻两下出锅，拌饭好吃！！

7.牛肉汉堡

其实这份是猪肉的，但是做法差不多。
牛肉馅加洋葱碎蒜蓉（也可以混合点猪肉），加点盐黑胡椒粉调味，搅搅搅！揉成肉饼，两面煎（中间可以喷点水盖盖子焖一下），用筷子扎一下肉的中心，渗出透明的汁水就是说明熟了，是血水就再煎一会儿。
加点生菜番茄黄芥末酱（或蛋黄酱番茄酱甜辣酱，自己喜欢的任何酱）芝士片就是还不错的汉堡啦。

8.牛肉饭

做法在这里啦：http://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/505077429/

9.。。。
我懒惰了，以后再来补吧。放牛肉湿老干兔来充数。

-------------------累死我了------------------

好了，这次的牛肉大集合先到这里，以后有新的再补充，下期再见，白白。