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天下惟有家乡好！总觉得这个软软的、有点像小饺子的、皮很薄的、很好吃的东西，还是叫“扁食”最好。漳浦路边的扁食肉圆店里，那白浓的高汤，那绿珠似的葱花，那翻滚的扁食，那勾引口水的香味，那天天都吃不腻的味道，深深印在童年的记忆里…… 我们都觉得，扁食=馄饨，其实口感大有不同！ 沙县小吃的扁肉，全国性都有，馅是捶打出来的。福州的扁食，有的是有加虾油，味道不同，馅是手工肉馅。漳州的口味，手工肉馅味道很香。有加油葱。厦门的跟沙县的很像，肉馅也是捶打出来的，比较脆。 原料： ·猪骨汤2碗 ·扁食皮适量 ·猪绞肉200克 ·虾米10克 ·葱白30克 ·鸡精2克 ·盐2克 ·淀粉40克 ·油葱适量 ·香葱粒适量 ·蒜泥适量 作法： 扁食皮，通常为正方形，皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。 1、虾米、葱白剁成细末状。 2、取小盆放入猪绞肉，加入精盐、鸡精搅拌均匀，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、葱白，搅拌均匀成馅料。 3、在每张扁食皮中间放入适量馅料，然后把皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。 4、锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，依个人口味加入适量盐和鸡精调味，浇入装有扁食的汤碗中，撒上香葱粒、蒜泥即成。 |
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