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尽管有很多人在自酿葡萄酒时是抵触添加辅料的，但我们必须承认：在葡萄酒生产标准规定范围内，添加适量辅料，对葡萄酒质量、安全都有较大的改善。今天要介绍的是，只添加一种辅料：活性干酵母的酿酒方法。先看视频： 酿酒过程： A.原料准备：葡萄，安琪酵母，糖，搅拌工具（筷子），过滤工具（纱布），发酵容器（广口瓶）， B.处理葡萄：取下好的葡萄粒，简单用水冲洗，晾干，适度捏碎，不要涅破葡萄籽。 C.装瓶：将捏碎的葡萄装入发酵容器，加入适量的酵母，搅拌均匀，密闭发酵，温度控制在20-30度。 D.发酵过程：无需完全密封，第二天加入白糖，然后每天搅拌两次，压帽着色。 E.过滤：7-10天发酵结束（无气泡），用虹吸法吸出大部分酒液，将剩下的倒入纱布中，过滤酒液，然后挤压皮渣，得到浑浊的葡萄酒。 F.澄清：放置3天左右，下部会出现酒泥，获取上部酒液，反复做2-次，澄清效果更好。 G.保存：可以直接饮用，也可以满瓶装后放在阴凉处，然后在一年内饮用完。 关键点： A.选取优质葡萄。葡萄酒的质量主要由葡萄决定，在选取葡萄时候，要那种成熟度够好，粒小，没有霉菌，没有破损的葡萄。 B.密封方式处理。为了防止氧化，需要将发酵容器封起来，而为了防止因为产生二氧化碳爆瓶，需要排出气体。视频中采用纱布封口的方式挺好。 C.发酵过程要控制好。包括对温度的控制（20-30度），对葡萄酒颜色的控制（每天搅拌2次），对反应过程的控制（排气，加糖）。 需要改善的地方： A.防氧化控制；B.澄清方式；C.保存方法。 |
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