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麻婆豆腐是四川的名菜，也是最受外国人喜欢的中国菜之一。色泽鲜艳，口感麻、辣、嫩，用它下饭最适合不过了！今天就是2016年了，在这崭新的一年里，祝大家心想事成，钱源滚滚来！ 一、麻婆豆腐 食材：豆腐1块儿、牛肉末40g、青蒜末3瓣儿、花椒面少许、香菜末少许、豆豉适量 做法： 1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。 2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。 3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。 4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。 5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 二、蒜蓉粉丝蒸扇贝 食材：扇贝适量、粉丝少许、蒜1个、姜1小块儿、葱花适量 做法： 1、锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。 2、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。 3、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。 4、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。 三、鱼香茄子 食材：紫皮茄子少许、青红椒1个 做法： 1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟。再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。 2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。 3、加入青红椒翻炒。 4、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁儿。 5、翻炒均匀即可。 四、香煎麻辣带鱼 食材：带鱼适量、大葱半截儿、生姜少许、熟芝麻适量 做法： 1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。 2、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。 3、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。 4、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。 5、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。 五、盐焗蟹 食材：螃蟹适量、料酒、姜 做法： 1、先把螃蟹用淡盐水养半小时左右，把脐部扒开刷干净。再用绳子把蟹绑好。 2、在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹。 3、再在上面铺好盐，小火烧20分左右。 4、放凉拿出就可以。 六、冬瓜丸子汤 食材：猪肉馅 半碗、冬瓜片适量、香菜少许 做法： 1、肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。将肉馅搅拌成肉泥备用。 2、炒锅内烧开热水，要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。 3、加一勺油放锅内，烧开，放入香菜。 4、锅内加一勺生抽，少量食盐烧开，加少量麻油就可以了。 七、胡萝卜羊肉煲 食材：羊肉1斤、胡萝卜1个、葱头半个、白萝卜1个、盐适量、料酒少许 做法： 1、胡萝卜切滚刀块备用，白萝卜切片用筷子扎孔，这样好吸收羊肉的膻味。 2、洗净切块的羊肉和白萝卜一起煮沸三分钟，葱头切块备用。 3、羊肉捞出沥干水分备用，锅内倒入适量的油，油热倒入葱头爆香。 4、爆出香味后倒入羊肉，适当加入料酒，翻炒均匀后加入适量的水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮约十分钟。 5、加入胡萝卜、盐翻拌均匀继续小火煲半小时即可！ |
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