秘制优康酱牛肉

　　

“春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！”

　　主料

• 优康牛肉 (1500g)

　　辅料

• 山楂 (80克)
• 八角 (5克)
• 桂皮 (4克)
• 香叶 (2克)
• 花椒 (2克)
• 生姜 (6克)
• 葱 (4克)
• 大蒜 (6克)
• 草果 (3克)
• 料酒 (2大勺)
• 老抽 (2大勺)
• 酱油 (2大勺)
• 冰糖 (30克)
• 黄酱 (1大勺)
• 盐 (适量)

　　厨具高压锅分类凉菜 咸鲜 酱 半小时 高级难度

•   优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
•   捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
•   起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
•   倒入料酒，老抽
•   倒入酱油和冰糖
•   把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
•   加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
•   煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
•   吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可

　　小窍门：

　　1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小时，除去血水。 3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。 4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。 5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。