原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。 做法: 1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。 2.把除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。 3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。 4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。 5.倒入调味汁,炒匀后关火。 6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。 原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。 做法: 1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致) 2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。 3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。 5. 按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。 6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。 7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。 原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。 做法: 1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。 2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。 4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状。 5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。 7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。 8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。 9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。 原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。 做法: 1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。 2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。 3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。 5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。 6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。 原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。 做法: 1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。 2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。 3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。 原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。 做法: 1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。 2.用刀将虾肉剁成虾蓉。 3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。 4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。 5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。 6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。 7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。 8.用手包裹卷起。 9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。 10.码盘后上锅蒸制。 11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。 材料: 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。 做法: 1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。 2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。 3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。 4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。 5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。 6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。 原料:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。 做法: 1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。 2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。 原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。 做法: 1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。 3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。 4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。 5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。 6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。 7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。 8.生姜切细末。 9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化) 10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。 11.把肉均匀的码放在碗里。 12.盐菜切细末。 13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。 14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。 15.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。
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