 山珍汤 在众多食用菌类中，松茸由于生长环境必须是寒温带海拔3500米以高山林地里，因此难以人工种植，是特别珍贵菌种，故有“菌中之王”的美称。它不仅味道鲜美可口，还具有食疗效果，能强身、顾肠胃，还有健脑益智的作用，对老年人来说是特别理想的保健食品。 作为一个粤菜餐厅，1949全鸭季对煲汤自然也少不了讲究。据餐厅的香港籍大厨说，港式煲汤中光是汤底，通常就会加入三、四种食材，比如猪肉、鸡肉、鸡爪、龙骨等，都很常见。烹制松茸汤时，就是选择了猪肉的鲜、鸡肉的清，和鸡爪丰富的胶原蛋白所带来的浓郁感。作为主角的松茸，在整个熬汤过程中则需要添加干、湿两种。无论或干或湿，都是采用云南产的特级尖货，尤其湿的松茸，更是要提前两天订货，以确保每天送来北京的松茸都是新鲜现采，因此当货送到餐厅时，能看到菌上附着潮湿的泥土。干的松茸是整个松茸汤的主要香气来源，但由于吃着口感较柴，因此也需要加入湿的（新鲜的）松茸，这样一边喝汤，就能一边尝到松茸如鲍鱼般浓香的滋味和滑润的口感。 同样追求好食材的还有江南菜馆中的荣小馆。荣小馆是台州菜老大新荣记的副牌，堪称大自然各种好食材的搬运工，利用原汁原味的烹饪手法，最大限度地保存了好食材的鲜度，甚至通过恰到好处的调味品，激发出食材更深层的味道。一盅虫草花松茸土鸡汤，虽然并不是罕见的汤品搭配，但餐馆从食材开始把关，使用从台州直接发货的虫草花和从云南精选的松茸干，同不老不嫩的土鸡一起炖上3小时，所以端上来的汤，看起来清澈，入口没有一点油腻，但味道却是纯正又浓香，让人在吃过之后的日子里，总是记忆犹新。 1949全鸭季松茸汤128元／例 地址：朝阳区工体北路4号院 荣小馆虫草花松茸土鸡汤48元／盅 地址：朝阳区建国门外大街2号银泰中心F1-B50-51号 |
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