 腊八粥 山西新闻网河曲讯（特约撰稿人 秦文理）民谚云：小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天?哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子;二十五，磨豆腐;二十六，炖羊肉;二十七，宰公鸡，二十八，把面发;二十九，蒸馒头，三十晚上闹一宿;大年初一扭一扭。 腊八，也称为腊日、腊节、王侯腊、君王腊，源于我国传统的腊日祭祀。在唐宋以前尤其是先秦、两汉，腊日曾是一个极为隆重的节日，乃是“一岁之大祀”，无论民间还是朝廷都要举行盛大仪式以示庆贺。 腊祭原是两个，一作“蜡”，与农业生产有关，有祭祀农神以感谢一年收获的含义;一作“腊”，“腊者猎也，因猎取兽，祭先祖也。”是为祈求祖先保佑来年收成，同时有息农的寓意。这两个祭祀，战国后合二为一，成为同一祭祀活动。当时的腊日节，人们都会提前腊制很多肉食，一家团聚堂前祭祀祖先，平时很少能吃到肉的民众，在这一天吃喝庆祝，热闹非凡。因此，腊日在当时是个很受期盼的节日。《搜神记》载：西汉宣帝时有“阴子方者，至孝，有仁恩。尝腊日晨炊，而灶神现形，子方再拜受庆。家有黄羊，刲以祀之，暴至巨富，子孙职显。后常腊日祀灶，劳农夫。” 由此可见，腊日在民间的传衍中，最晚在西汉时就有了祭灶的习俗。 腊八，在我的家乡河曲焦尾城是一个传统意味极浓的时节。因为一过腊八，就快过年了，腊八节也就由此拉开了春节的序幕。许多人家大人们就开始忙于杀猪、杀鸡，宰羊，打豆腐、腌制腊肉、趕长豆面、采买年货;孩子们更是高高兴兴、蹦蹦跳跳，极尽玩乐之事盼望着过年。家境好的人家要给大人小孩们扯布缝制新衣服穿，清贫的人家不做新衣，但也要拆洗一下身上的旧衣服。总之，从这一天起，全家男女老幼，都要以一个崭新的面貌来迎接新的一年的开始。 最忆儿时腊八节，杀猪、宰鸡、长豆面，吃腊八冰、喝腊八粥，仿佛要把一年最好的东西都要吃尽;溜冰拖、打毛猴、溜桶箍、打八角，一年最好玩的都要玩个遍。 腊八冰 俗语曰：“来年成不成，先看腊八冰”。焦尾城有一条从科村沟穿村而过的河条，每到冬季，河条早早就结冰了，腊七这天的后晌，后生们到河条里去砸冰，小孩们溜冰拖。 中午饭一过，青皮后生们成群结队杠着镐头、拿着斧子，去河条采冰。也有的到村外更远点的黄河岸畔里去采冻冰。冰冻得很厚，但洁白如练，大家冒着严寒，用斧和镐，将冰切割成一块块方方正正的。日落时分，一个个把冰块放在冰拖上沿河条上游拖回家。进得家门，每家都把自己采的最大的一块冰块立在大门外的墙根下，预祝着来年“大雪兆丰年”和吉祥如意。 其间，孩子们都有吃冰的习惯，还流传着一句顺口溜：“腊八的冰，吃死不肚疼。” 也有人家把冰块置于瓮中冻家乡的海红果，待除夕开缸品尝。清人黄宅中有诗赞经过冰冻的海红果曰：“堆盘磊落鸡心赤，出瓮圆匀马乳香。”诚然一天赐美味。 腊八粥 腊八粥，国人喝腊八粥的历史已千年，最早始于宋代。当时每逢腊八这一天，朝廷、官府、寺院都要做腊八粥。到了清代，喝腊八粥的风俗更是盛行。 在我的家乡，家家户户也要做腊八粥，民间腊八粥讲究选用八种主料、八种辅料，与腊八的“八”相吻合，意喻吉利。主料以豆类和米类为主：豆类有红豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆等等;米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等等。可根据喜好和习惯选用。腊八粥的辅料，大多选用桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、榛子、松子、梨干、葡萄干等。 母亲摸黑起床，好大一锅腊八粥热气腾腾，腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。祭祀祖先;祭祀灶神，一木版水印吉帖“灶神爷”早早帖于灶台之上，灶神爷笑咪咪地端坐正中，左书：上天言好事。右书：回宫降吉祥。之后腊八粥要赠送亲戚和好友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的寓意。 腊八粥喂树：假如院子里种着花卉和果树，用刀、斧砍破树皮，将腊八粥糊入斧痕称之喂树。这样来年树就可以多结花果。民谚曰：“砍一斧，结石五，砍一刀，结十稍。” 杀猪 过了腊八就杀猪，那时的村庄，每家每户都要喂一口大肥猪。杀猪的那天，小孩们起的特别早，有从场面往厨房抱柴火的，有在厨房烧火的，有往那深不见底的杀猪缸里倒水的，也有到后院看猪圈里的猪是否睡醒的，还有跑到邻居家看水是否烧开的…… 杀猪前一天都要让猪空腹饿着，以免杀时弄得污秽遍地。第二天，屠夫一大清早拎一根大粗麻绳，带一把明晃晃的屠刀来到院门外，家里人早早烧好一大锅开水用于褪猪毛。在此之前，卸下一只大门扇。 杀一头猪需要三四个壮力。“啦啊啦啦啦啦……”地叫着，猪虽然笨，但看到一大群人围着它还是略显慌张，它左躲右闪……屠夫熟练地用手在猪脖子附近丈量一下，猛不防，噗!白刀子进去，红刀子出来，在猪“嗷嗷嗷……”的嚎叫声，猪血如注，有人拿着盆子在接咕咕冒出的猪血。接着几个人连拖带拉把猪抬上门板。然后把猪放那盛满水的大锅里。猪毛被热水一烫，拔起来特别容易。不一会儿，不管黑猪白猪，拔完毛的猪都是雪白雪白的。 褪好猪毛后，在猪的后腿割两道口子，用肉钩扎进去顺后腿一提，提到院外挂树枝上。屠夫就开始开膛破肚，屠夫先顺猪屁股剜一直径25CM的圆形带猪尾巴，据说这是屠夫的份子，这时有顽皮的孩子“嘟嘟哇，娶三妈，三妈给你吃个猪尾巴!”上来逗屠夫。乐得众人前仰后合。也有孩子注视着那个猪尿泡。屠夫庖丁解牛般几下就剔下那个东东，小孩拿上猪尿泡，倒了尿，涮一下，然后，把事先准备好的半截扫帚上的竹箕，插在尿泡的口上，开始吹尿泡。越吹越大，费上九牛二虎之力，把猪尿泡吹的象皮球一样大，然后，用麻绳扎紧口子，于是，几个孩子带着这个皮球风一般跑到戏场，你推我攘，皮球一会儿半空中，一会儿脚下，直乐得月亮笑弯了腰。正尽兴时，噗!皮球终于超越了它的忍耐极限，瘪了!几个孩子垂头丧气把破尿泡带回家中，母亲放热水里一烫，软了，接着把它蒙在洋瓷碗上，哇，太神奇了!猪尿泡摇身一变成为了一面小鼓。我们用筷子敲击鼓面，“咚咚咚，咚不隆咚咚!” 掌灯时分，猪已被大卸八块，扛到厨房的案板上，母亲把新鲜的猪肉炒上几大碟，杀猪的，帮忙的，我们自己都吃，真是大口喝酒，大口吃肉，这也是一年中吃的最新鲜，最多的一顿肉。 晚上，宴罢屠夫朋友，母亲开始炼油嗦子，把猪香油剁成小块，放锅里烧，一直烧干，再用笊篱把油嗦子捞出来。油嗦子香脆可口，馋得小孩们口水直流!余油倒入罐子放窗外冷却。第二日，猪油变成白色的油脂(猪油在腊八节那个气温下正好凝固成一白色的油脂)。我们挖一小勺抹在红纸上，上面盖一透明塑料膜，便成为一百写不坏的练字好仿，用手指在塑料面上无论写字画画，红字亦或图画均可线条分明地就出现在仿上，把塑料膜轻轻一揭再放下抹一下，又可重新写，百写不坏，就是在这样一个自制的仿上，描绘着我们童年的梦想。 腊八蒜 腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料很简单，就是醋和大蒜瓣。传说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，时近年关了，各人家都要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人讲个面子和彩头，于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 长豆面 腊八节的美食一浪高过一浪，在随下的日子里，母亲开始趕长豆面，瓷盆里，豆面拌上孜然和好醒好，放在面案上反复趕，连着十数层撂一起趕制，待每层都趕得都薄如纸翼时，摞一叠切成丝状，然后转成一团放蓖子上晾晒。这种长豆面让你一筷子夹不起来，每根大约都有一米多长。在河曲金代的一幅壁画里，真实地再现了当时一位大厨趕长豆面的情境。可见远从金代起，趕长豆面这一习俗我们本地就有了。这种习俗，寄寓了先人对美好生活长长久久的期望。 岁月如梭，时光飞逝，转眼三十多年过去了，一个腊八节，我们在舌尖上品味着过往的精彩。前人把福泽子孙的厚望细化在无声的饮食中、习俗中，潜移默化感悟着他的儿孙。今天的我们，更应重塑传统，祭祀先贤圣德，根脉永续，生生不息!  河曲金代壁画擀长豆面 核心提示：民谚云：小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡，二十八，把面发；二十九，蒸馒头，三十晚上闹一宿；大年初一扭一扭。  打毛猴  杀年猪 |
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