四招教你明明白白吃豆腐_崔炜营养师

四招教你明明白白吃豆腐

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在正规超市，通常有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐这么几类。对于有外包装的盒装豆腐可以通过包装内容辨别豆腐种类；但是对于一些鲜豆腐，则傻傻分不清楚了。中医讲究望闻问切，今天小编就教你四招，即一看、二闻、三尝、四看价格来让自己吃的明明白白。
一看外观形貌
北豆腐也叫老豆腐，水分含量低，看起来更坚韧，而且若平日里细细观察，一定会在切面上看到很多大大小小的气孔，这是因为水和蛋白质分离，水流出来的结果。而南豆腐又叫水豆腐，质地细嫩有弹性，含水量更高，口感更滑嫩。内酯豆腐由于含水量最高，吃起来水汪汪的，口感最滑嫩，而且从外观看很有光泽。一般而言，一斤黄豆只能做两斤多北豆腐，却能做4斤左右南豆腐，这就是为什么超市北豆腐更贵的原因了。
二闻气味
市面上常见的这几种豆腐的不同主要源于其凝固剂的不同，凝固剂的不同则导致味道有所差异。北豆腐一般以卤水凝固而得，主要为氯化镁，闻起来有浓浓的豆香味，味道鲜美；而南豆腐是经石膏凝固而得，多见于南方，有石膏香味；内酯豆腐则是以葡萄糖酸内酯为凝固剂，一般没有什么香味。
三尝口感
口感的不同和含水量的多少有关系。因为北豆腐含水量相对较低，所以它吃起来会感觉更实诚，更有韧劲儿；而南豆腐含水量相对较多，吃起来就会感觉更细嫩一点；内酯豆腐则口感会更软嫩，感觉水水的。
四看价格
其实从价格上也可以区分，大家去超市，一定会发现北豆腐最贵。因为北豆腐含水少，一斤黄豆只能做两斤多北豆腐，但能做3-4斤左右南斗豆腐，内酯豆腐则可以出到6斤，北豆腐出货量少，自然就贵了。
不过营养价值呢，就拿蛋白质和钙含量来说，相比而言，北豆腐含量最高，均高于南豆腐和内酯豆腐。但从口感上来说，可能有些人更喜欢南豆腐和内酯豆腐的爽滑软嫩，因为豆腐本来就是很有营养的食品，没有说哪个不好。所以，选择自己喜欢的就好。