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饮食上讲究“不时不食”，吃东西跟随时令和节气很重要。因此这几天，暖暖可没少给大家推荐初秋的应季菜谱！菱角炖黄鱼、咖喱牛肉烩南瓜、润燥银耳羹······不知道这些菜，暖粉都学会了嘛？ 这些时令食材咱要吃，但日常饮食中有1样食物可别忽略。在《2022版中国居民膳食指南》中，要求每人每天至少吃够25克的它！  没错，它就是大豆或其豆制品！根据新版膳食指南数据显示，我国40%人群豆制品摄入量不足。 而在各种豆类食物中，又属这豆腐生活中常见，是国名度超高的健康食材！  为什么要多吃豆腐？答案在这！ 1、高蛋白且吸收率高 每100克豆腐蛋白质含量6.6克，虽没有鸡蛋的（13.1克）高，但暖暖却更推荐吃它！① 人体对豆腐中蛋白质消化吸收率可以高达95%以上；② 和鸡蛋相比，豆腐0胆固醇、且不饱和脂肪含量多，对中老年人来说更友好！  2、高钙质，2块满足1天钙需求 一般每100克豆腐钙含量78毫克，吃2小块它就能满足人1天的钙质需求。而且不同豆腐所含的钙含量不同，有的甚至比牛奶还高！（这点，下文会细讲 ） 都说喝牛奶补钙，但并不是人人能喝，很多人乳糖不耐受就可换成「豆腐」来补钙、促进骨骼的生长、预防骨质疏松等情况。 除了补钙、补蛋白外，入秋后常吃豆腐还能缓解秋燥！中医认为，豆腐味甘，性平，偏甘寒，具有很好的润燥作用。另外，现代医学研究表明，女性常吃豆腐还可以降低乳腺癌的发病风险。 图源《2022版中国居民膳食指南》  各种豆腐营养点不同，您适合吃哪种？ 生活中，我们常见的豆腐种类有内酯豆腐、南豆腐以及北豆腐，虽然都是豆腐，但它们各有各的优缺点。① 内酯豆腐：颜色洁白、含水量高、质地细腻易碎，弹性较差，适合凉拌或者煮汤。它的热量和脂肪在豆腐中最低，仅为50千卡/100g、脂肪1.9克，低脂低热量，特别适合减肥期间吃~  ② 南豆腐（嫩豆腐）：用石膏作为凝固剂的它颜色亮白，含水量高，质地均匀细腻，适合做汤、凉拌和清蒸。每100克的它钾含量154毫克，是北豆腐的1.45倍，高血压患者更推荐吃南豆腐。 ③北豆腐（老豆腐）：凝固剂用的是卤水，含水量较少，质地扎实粗糙，能看到明显的孔隙，颜色偏黄，适合煎炒和炖煮。 北豆腐的钙含量丰富，每100克钙含量105毫克，比牛奶更高，想要补充更多的钙可选北豆腐。  以上这些豆腐的区别，大家了解了吧。咱去市场上买豆腐时，可根据自家需求来买哦，但有3种“假豆腐”千万要少吃！（文末解锁答案）我家一般吃北豆腐会较多，因为在3种豆腐中，北豆腐的蛋白质、钙元素都突出，且还有镁等微量元素。  豆腐和这菜搭、养胃清肠 今天，暖暖给暖粉带来「北豆腐」的2种吃法：1道经典搭配营养翻倍，1道简单快手适合懒人！ 俗话说“白菜豆腐保平安”，白菜和豆腐可以说是非常经典的搭配了。   豆腐的营养大家都知道了，这白菜被称为“百菜之王”，里面含有丰富的膳食纤维以及维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质。 它和豆腐搭配起来，可以说锦上添花，更有助于促进肠胃的健康，帮助防便秘、促消化。 平时上班忙、下班只想快速搞定饭菜，下面这道【茄汁豆腐】就非常适合想偷懒的暖粉~10分钟不到就能上桌，豆腐鲜香入味，吸饱了酸甜汤汁，特别的开胃下饭！  咱用北豆腐烹饪菜肴，不用怕像其他豆腐那样易碎，而且它质地疏松多孔，可以很好地吸汁入味。切好的豆腐入锅随手一煎，这时，只要再把大厨秘制酱料倒入，翻炒均匀就能搞定、方便省事~ 暖粉们快往下解锁这款懒人必备的酱料吧，跟着大厨学会这道简单快手的豆腐美味！ 茄汁豆腐  今日当家大厨：何大厨 食材 北豆腐/番茄沙司/蒜/盐/淀粉/白糖/米醋 做法 - 1 - 食材的处理：北豆腐从中间一破两开后，拿起一小块竖起再破开，切成长宽条备用。 - 2 - 调碗汁：番茄沙司中放入蒜末、一勺半白糖、一勺米醋，少量盐、一满勺淀粉以及与番茄沙司等量的水，调成碗汁。 - 3- 煎制：锅中放底油改小火下入豆腐，待豆腐都下锅后改大点火，煎制形成一层焦壳。 - 4- 完成：往锅内浇上碗汁，不断翻炒均匀，让豆腐裹满芡汁，临出锅再前撒把香葱即可。成品图😋😋😋 暖暖有话说： 市场上的3种“假豆腐”：玉子豆腐（日本豆腐）、鱼豆腐、千页豆腐，虽然名字上也有“豆腐”，但实际上并不是大豆制成的。 玉子豆腐用鸡蛋+水为配料制作；鱼豆腐是以鱼或鱼糜为主料+淀粉制作；千页豆腐是用大豆分离蛋白+水等制作。 （暖暖的味道官微） |
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