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冬天最適合「補益」。在五穀為養的基礎上，五畜的肉可補益五臟，羊肉性溫補肝，雞肉性熱補心，牛肉性平補脾，豬肉性寒補腎，鴨肉性涼補肺。中醫認為，羊得草木的精華，性溫熱，補益肝膽氣血，能夠治療人肝血虛寒的病證。 用辛香的調料烹飪羊肉能增強羊肉溫熱滋補的功能。比如蔥白、生薑、香菜、小茴香（孜然）、桂皮、大茴香、花椒等配伍羊肉烹飪，常適合虛寒體質人在冬天食用。而體質虛弱的人吃羊肉時，要搭配一些有消食解膩、化痰下氣功效的蔬菜，比如大白菜、白蘿蔔等；另外一個好方法就是，飯後喝些幫助消化、解除油膩的發酵茶，比如蒙古族常喝的磚茶、北方愛喝的紅茶、烏龍茶。體質偏熱的人，吃了羊肉就會上火，可把辛溫的調料換成一些涼性的蔬菜以平衡溫燥，比如可以用綠豆芽代替蔥白炒羊肉，或者用西葫蘆燉羊肉。 雞肉溫補氣血 雞肉比羊肉更熱。中醫認為，雞性熱，入心、心包，能溫補、鼓舞心經氣血，善於治療心氣、心血不足的虛損證。普通人吃雞，一般應選母雞或老母雞，如果一定要吃雛雞或雄雞，最好用陰寒的食材去中和平衡雞肉的熱性。特別是在經常吃雞肉，出現了流鼻血、掉頭發、扁桃體反覆腫大等癥狀時，最好炒盤綠豆芽或苦瓜吃，也可以用蓮子心或苦丁茶泡水喝，或者熬綠豆粥喝，以此來達到清熱解毒的效果。 牛肉補益脾胃 牛肉中性平和，不溫不涼。中醫認為牛肉甘平、偏溫，能補益脾胃的氣血津液。羊肉補肝，雞肉補心，而牛肉湯則最適合脾胃虛弱、氣血不足的人喝。脾胃十分虛弱的人可多喝牛肉湯，或用牛肉湯燒汁吃小米乾飯。 豬肉最大的特點就是隨和。中醫認為，豬肉性寒，入腎、膀胱經，能滋陰潤燥，填精益髓。故吃多了不易消化，陰寒過重導致痰濕水飲、發胖增肥。烹調豬肉時加入熱性的佐料是必不可少的，尤其是吃豬下水、骨髓、脊髓、豬腦子時，蔥薑蒜是不夠的，需要性熱、味道更猛更重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、蓽茇、高良薑、吳茱萸等。 鴨屬水禽，鴨肉是滋補肺的佳品，飛禽多熱性，但水禽偏寒性。掛爐烤鴨就很好地平衡了鴨子的寒性，吃起來最香且容易消化。 如果想利用鴨肉的寒性治療一些肺經的津液、精血不足導致的病證，最好熬老鴨湯，不加辛溫的佐料，少放鹽和味精，把鴨湯熬的濃稠如奶，滋陰潤燥的效果最好。需要增強鴨湯的滋補效果，可以在鴨湯中加入沙參、麥冬、山藥等清潤肺經的中藥。 |
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