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冬天来临，吃火锅的人越来越多，在购买羊肉卷时可得注意了，别买成“鸭肉卷”。据媒体报道，如今市面上很多低至10元左右的“羊肉卷”，多是采用廉价的鸭肉制成的。甚至有商户称，用鸭肉掺上羊油做“羊肉卷”，已经成了市场上公开的秘密。 专家介绍，凡是那些特别便宜的“羊肉卷”，大都不是羊肉做的。除了别贪图便宜，购买低价的羊肉卷外，还应学会分辨“羊肉卷”和“鸭肉卷”。 首先，从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，肉中白色脂肪单独存在，不会分布在瘦肉中，脂肪和瘦肉是泾渭分明的；而羊肉瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜，瘦肉和脂肪是错综复杂交缠在一起的。 其次，从口感上讲，羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜嫩感；而鸭肉入锅即散、泡沫多、肉质粗糙，嚼起来有股腥味。（郭 香 文 ） |
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