萝卜牛腩煲才是冬日里的暖宝宝

萝卜牛腩煲，比较常见的是红烧或者清炖。但身为四川人的Joy，喜欢用豆瓣酱和辣椒炖牛腩。寒冷之际，大口吃肉，再搭配上冬季新鲜上市的萝卜入味之后尤其好吃，辣到微微冒汗的口味，刺激味蕾，配上一碗米饭，一顿下来，暖胃又暖心。

食材：红萝卜2根，白萝卜1大根，牛腩肉2000克，淡啤酒2瓶，香菜、葱、豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜、盐、冰糖、生抽、老抽适量，陈皮1块，香叶2片，桂皮1小块。

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎，待用；

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时，让中间的血水充分析出，减少腥味；

将油烧热之后，姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香，放入干辣椒炒匀，再放入牛腩块翻炒，均匀裹上酱料即可；

将炒好的牛腩放入砂锅，然后倒入啤酒，没过牛腩肉，转小火。选择啤酒炖牛肉，可以让肉炖得更加酥软，而且能够进一步去除腥味，提鲜加嫩，但是要选择本身清淡的啤酒，黑啤就不合适，因为气味过重会让牛肉有苦涩感；

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖，加2片香叶、1块陈皮、桂皮，加入适量胡椒粉和盐后慢炖1小时；

牛肉软烂并且上色了之后加入红白萝卜，再炖40分钟，汁水略收干后装盘；

装盘时，再放一点红椒丝、葱花和香菜点缀，萝卜牛腩煲就完成了。