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采访过无数家商超店后，我发现他们有个共同点：菜品不仅性价比高，而且吃过一次很容易就刻在了脑子里，这印证了外婆家出品总监的那句话：菜肴创新一定要有记忆点。但是如何给菜品增加记忆点呢？采访了很多厨师，对此他们都一筹莫展。所以在下文中，我们将为大家介绍菜品创新的一个重要法宝：给菜品增加记忆点。 
说到如何给菜肴增加记忆点，其实并不复杂。我们采访了几位总厨后发现，给菜肴增加记忆点有五个非常简单、易行的方法，下面分别给大家介绍一下。希望大家在看过此文后，能够在创新菜品时运用到这几点，为自己的菜肴增加分数。 
第1招流行语命名
还记得姚祥明曾经在文章中提到外婆家的Iphone6手撕鸡、顺溜鸡、非诚勿扰、来自火星的蛙等菜肴吗？这样的菜，相信你看过菜单之后或者吃完菜品后一定能记得住。为什么？因为这些菜名不仅朗朗上口，而且跟年轻人接触的时尚靠得非常近。所以，给菜肴增加记忆的第一个方法就是：给菜品起一个流行的名字。
下面请青年烹饪艺术家朱向佳，给大家分享两个案例：
案例1 老牛吃嫩草这道菜是我们新店的一款凉菜，做法很简单：将卤好的牛肉切成片，加入新鲜的薄荷叶凉拌。如果按照传统方法给菜肴起名，这道菜就叫做“鲜薄荷拌牛肉”。这个名字虽然很直接，但是丝毫不起眼，给客人的印象也不深。于是，我们给它命名为“老牛吃嫩草”，这个名字很生活化，但也正是因此食客很容易就把它记住了。
案例2 盗版小狮头狮子头大家一定都不陌生，但是传统做法制作的狮子头个头都比较大，我们做的第一个改良是将狮子头个头变小，制成比普通的丸子略大的圆球即可。第二是在五花肉的基础上增加了湖南特色食材酸菜和盐菜，一来起到缓解油腻感的作用，二来就是荤素搭配。第三，也是最重要的就是起名字。我们这道菜是改良做法，我用“盗版”两字进行修饰，看似是下里巴人，实际还是很有现代感的。
第2招造型玩突破
在介绍这个方法前，先给大家看两张图片：
看到这两张图片后，你有什么感觉，是不是这两道菜很容易你就记住了呢？其中一道是周元昌大师研发的果味麻花鱼，一道是现在最流行的小吃蘑菇包。它们能够被大家记住，最主要的还是在菜肴造型上下了功夫。
比如周大师的这款果味麻花鱼。以前烹调鱼菜，都是整条或者起肉后切成片来烹制。但是周大师却将鱼肉切成细长条，编成麻花的形状，然后搭配比酸甜汁更清香的果味汁进行调味，这道立体感十足的菜肴就完成了。
下面,青年烹饪艺术家邱云再给大家推荐两款从造型上入手，给菜肴增加记忆点的案例。
案例1萝卜烧肉萝卜烧肉是款非常普通的老菜，一般都是将肉和萝卜切成略大的块，一起入锅长时间红烧。现在我们改变了这道菜的做法：取萝卜刮皮，将刀插入萝卜内，将萝卜的内芯挖出；将新鲜五花肉切成小丁，调味后酿入整个萝卜内，然后按照常规的方法进行红烧。菜肴做好后，从外形上看就是一个普通的萝卜，但是将其直刀切块后，食客就能看到萝卜内酿入的馅料。这道菜的做法改变了食客对传统萝卜烧肉的认识，所以能够留下深刻的印象。
案例2菊花鸡胗这道菜的创意源自北京菜“火燎鸭心”。我们用火燎鸭心的改刀方式给鸡胗改刀，然后爆炒而成。做好的鸡胗就如同一朵朵盛开的菊花一样，这也是一道低成本高毛利的菜肴。为了让菜肴颜色更靓丽、口味更丰富，除了鸡胗外，我们还搭配清炒的甜豆。 
第3招口味走极端
每次来到第二乐章，小编总会记得那道热辣劲爆的“火焰山鸡翅”，原因是那道菜的口味实在太辣了。其实，在很多个性小餐馆，以口味征服食客的特色菜不在少数。虽然这类菜肴的生命力并不长，但是不可否认的是它们在食客的记忆中曾经有过一席之位。
下面请青年烹饪艺术家朱向佳和姚祥明，给大家分享两个案例：
案例1爱上臭美的鱼这道菜是我们新店的招牌菜。在设计这款菜肴时，我们考虑到很多因素：一是鲈鱼的做法有很多种，我们如何设计才能让这款鲈鱼个性又美味？经过反复试验，最终我们决定借鉴徽菜和湘菜中臭鳜鱼的腌制方法来腌制鲈鱼。做好的成品可以说味道很特别，是年轻食客愿意尝试的那种。
案例2非诚勿扰它曾经是外婆家的一款家常菜，主料是臭豆腐，辅料是各类小海鲜。菜肴做好后，带有浓郁的臭豆腐的味道，可以说喜欢的人很喜欢，不喜欢的人也很难忘记它。
案例3榴莲披萨在长江以南的很多城市和网络世界中，最近最流行的一道非常个性的小食就是榴莲披萨。披萨有很多不同的配料，如果让你说出其中几种，可能你叫不出名字来，但是这款榴莲披萨却因为独特的风味成为了众多年轻人，尤其是女生的喜爱。
第4招互动吸眼球
互动多体现在堂烹上，但是最近厦门宴遇的吴嵘师傅给我分享了一道他印象深刻的菜肴，这就是大董店的拔丝苹果。
案例拔丝苹果拔丝苹果是一道非常传统的老菜，但是为什么会让见多识广的吴师傅记忆犹新呢？那是因为大董店的拔丝苹果由后厨操作搬到了前厅堂烹。菜肴还是那款菜，变成互动式的烹调方法后更吸引人了。
第5招容器来整容
用容器来增加菜肴记忆点最著名的案例是蜂窝菜和跳舞的钢管鸡。如果没有那个类似蜂窝的不锈钢模具，或者说没有那个自制的钢管，这两道菜也许就普通的不能再普通了。
下面请青年烹饪艺术家邱云和吴嵘再给大家分享四个案例：
案例1石烹金桔鮰鱼这道菜的原形是红烧鮰鱼。这道菜传统的做法就是将鮰鱼切成块，采用红烧的方法进行烹调。现在我改变做法：鮰鱼还是切成块按照传统方法烧制。菜肴烧好后，我用玻璃纸将鮰鱼和少许金桔一起包起来，放在垫有灼热鹅卵石的石锅内成菜。菜肴还是原来那个口味，但是更换了成菜方式后，菜肴立即有了提升。
案例2恐龙蛋这道凉菜在江浙一带现在非常流行。白巧克力做成空心圆球，罩在做好的凉菜上。菜肴上桌后，浇淋热的黑巧克力汁，白巧克力球立即四分五裂，盛装的凉菜闪亮登场。菜还是那道菜，但是增加了这个号称“恐龙蛋”的白巧克力空心球以后，菜肴身价得到了提升，而且售价也增长了不少。同样的案例还有巧克力“地雷”，做法详见2015年第4期《烹饪艺术家》厨艺120栏目。 案例3炒鸽松这道菜口味好，但是外形并不突出。为了让它卖相更出众，我们将炒好的鸽松装入甜筒内，插在小花盆内上菜。菜肴还是那个口味，只是更换了一下容器，立即吸引了无数年轻人掏出手机来拍照。 
案例4金牌荠菜丸大家看到的是一张合成后的图片，一个是正统的金牌荠菜丸的装盘方式，另一个是改变了容器后的装盘方式，虽然正统的装盘方式画面很大，但是右下角这张小图才更吸引人。
详见东方美食《烹饪艺术家》
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