忻州蒸肉的做法详细介绍忻州蒸肉的简介及特色脆而不酥,清凉素淡。忻州蒸肉的做法详细步骤1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝; 3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝; 4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝; 5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧; 6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状; 7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准; 8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟; 9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟; 10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密; 11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。 忻州蒸肉的做法小贴士制作要诀:1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准; 2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。 |
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