【烘焙甜点】1月第3课教学~~奶酥粒餐包发表于 2016-01-15 23:23:53 收藏数:561 浏览数:5146 一款表皮香甜酥脆，内部组织极度柔软的~~~5度冰种蔓越莓奶酥粒餐包。下面让我们先来认识一下5度冰种： “何谓5°C冰种，就是让面团在低温下，慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包香气与口感独特，让您觉得这样的等待是值得的。 冰种面包有什么特色：因为是长时间低温慢速发酵，制作出的面包有四大特色：1，质地柔软；2，口感富有弹性；3，发酵香气十足；4，外形更加美观； 为什么要学做冰种面包：冷藏种面团对没有充足的时间做面包，但又热爱自己动手的人来说是最佳选择，因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵，不仅做出为的面包风味好，也更省时和方便。” 从制作液种到面包出炉，最少耗时二十多个小时，亲爱的朋友们，千万别被这个时间数字吓倒！确切的说，基本不太影响你太多，如果你本来就准备做面包的。这种天气做一次整形面包至少也要4、5个小时，做液种，完全可以第一天晚上做上放冰箱，到第二天下午或者下班到家拿出来，与其它面团一起和面之后整形，当面对出炉时如此柔软美味的面包，你真的会觉得非常值！ 液种：高粉100克 清水100克 酵母1克 面团：高粉180克 细砂糖50克 酵母4克 盐3克 水30克 蛋液50克 无盐黄油30克 奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克， 表面装饰：全蛋液 奶酥粒 蔓越莓干 做法： 1，将液种材料混合搅拌均匀。 2，室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。 3，取出撕成小块，放进面包桶。 4，加上面包材料，启动一和面程序。 5，一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。 6，和面结束检查面团，你会发现非常好出手套膜。 7，收回面团准备发酵 8，启动发酵程序。 9，发酵至原来 的2.5倍大。 10，取出排气。 11，分成12份，分别揉圆（最好揉两次会更加光滑一些，先揉好放胶垫上盖上保鲜膜醒15分钟，再揉好后放烤盘里。我揉了两次）。 12，放烤箱发酵。 13，发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。 14，发酵好的面团取出刷上蛋液。 15，撒上奶酥粒和蔓越莓干。 16，送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。 静心小贴士： 1，分成小面团醒一会，揉得更加光滑。 2，面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。 话题豆币记录
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