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超实用阿胶蒸制法，猜你一定想要学！ 2016-01-19 泉城美食 材料：阿胶250克，核桃仁250克，黑芝麻250克，枸杞125克，红枣125克 辅料：黄酒250克，冰糖250克 准备工作： 1、阿胶可选用山东东阿阿胶、济南福牌阿胶。拿出阿胶后，千万别弄坏PVC和铝箔纸的包装，用刀背或锤子敲PVC面，砸成小碎块，倒入不锈钢盆中。（没铝箔纸包装的，按图示法砸碎。） 2、将冰糖用料理机磨成粉末，也可不磨，但必须选用粒状冰糖（块头小，容易化开），倒入阿胶盆中。 3、盆中倒入黄酒（山东人一般选用即墨产的老黄酒，蒸阿胶最配）。泡2－3天。 制作步骤： 1、将核桃仁、黑芝麻干锅炒出香味放一边晾着。红枣去核切成小块。 2、锅内倒水，上笼屉，将泡好的阿胶放在笼屉上，盖盖大火开锅后，转小火，慢慢蒸40分钟左右，不用操心。 3、掀盖，用筷子不断搅动阿胶，会感觉里面仍然有硬块，用筷子把硬块搅开，这样可避免未融化的阿胶堆积在一块，比较容易化开，省时一些。 4、继续盖盖蒸，每隔一断时间就重复以上动作，促进阿胶更快融化。间隔时间可根据未融化的阿胶块大小决定。 5、直至搅拌时没有阻力，筷子上没有积留的阿胶时，表示阿胶已经全部融化成液态，这时加入核桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣，搅拌均匀后倒入容器里。 6、晾凉后放入冰箱。等阿胶固化成膏以后不好整块拿出，可以先用刀沿容器壁四周切一下，将阿胶膏与容器四周隔离开来，再从边缘切一长条出来，剩下的大部分阿胶膏就比较容易取出来了。之后就随便切啦。 TIPS： 1、冰糖的量可酌情减少一些，按1:1比例放入冰糖，做出来的阿胶口感比较甜。 2、枸杞和红枣的量，可根据个人口味而定，可多可少，放的多的话会影响口感，也可不放，做出来的阿胶膏会更Q、更弹。 3、蒸制时间一定要足时，千万不要在阿胶未完全融化时就加辅料倒出，这完全是为了您的牙着想，哈哈。未融化的阿胶虽然你感觉是软了，其实固化后和固体阿胶没有什么两样，真的很硌牙。 4、有人喜欢在蒸时往阿胶里加适量热水，按这个方子的量加100克水，小编没加过，不知道是否会对阿胶膏的固化状态有影响。 点击展开全文
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